Kada se sjetimo naših putovanja po središnjoj i jugoistočnoj Kini, Hong Kongu pa i Taiwanu – tvrdimo da je Jing Yuan čajana i bistro na našem području okusima i atmosferom neosporno najbliže autentičnoj Kini.
Netko će reći da to i nije teško, s obzirom na dosadne klonirane kineske restorane koji već desetljećima rade s istim jelovnikom punim ulja i siromašne povrćem, primjerice.
Kada se osvrnemo – više su nam veselja na nepca tek u nekoliko godina donijeli Vedran Gulin projektom Soi Fusion i Vid Nikolić s Torijem u modernoj interpretaciji Azije nego od ’91. gđa. Chen, bezrazložno glorificirana vlasnica lanca restorana u Zagrebu. Jedno se gospođi ipak mora priznati: zna dobro zaraditi na nezahtjevnoj publici.
Jing Yuan čajana i bistro nude autentične okuse i atmosferu Kine
Proslava kineske nove godine 2023. počinje 22. siječnja i traje do 10. veljače. To zovemo slavljem, a ne tek jedan dan i eventualno repriza dan nakon.
Jedno popodne između naše i njihove nove godine bili smo u ovoj čajani na rubu grada, u Gajnicama (ul. Gajnice 13).
U zaista osebujnom prostoru koji nas je odmah sjetio na naše zgode iz Kine prije 15-ak godina (da, putovali smo još kao jako mladi) dočekao nas je sin vlasnika čajane, nasmiješeni Tiger. Dječak ide u šesti razred lokalne osnovne škole i odlično govori hrvatski, kineski, engleski uz još nekoliko jezika. Brzo je našao prijatelje u Gajnicama nakon što su roditelji, Alex i Ivy Wang prije nekoliko godina čajanu preselili iz Ilice. Kuća na brdu u nedalekom Bizeku im, kažu, jako odgovara. Obožavaju prirodu, nudi im harnomiju i daje mir i blagostanje.
Prostor u Gajnicama 13 u kojem je trenutno čajana prije je bio lokalna pivnica.
U prvom dijelu dominira peć na drva u koju g. Alex upravo ubacuje cjepanicu kako bi nam bilo toplije.
Gdjegod se osvrnemo čeka nas autentično uređen kutak za opuštanje u njihovim specijalitetima.
U prvom dijelu prostora možete uz čaj pojesti i kuhane ili pržene dim sum okruglice (10 kom. po 7,43€), tradicionalno kinesko jelo pileću platu (Da Pan Ji) za 2 osobe po 31,72€ ili za 4 osobe za 48,97€ ili pak laganu zabavu uz čaj – keksiće, kolačiće ili suho voće. Napominjemo da ovdje ručno pripremaju i kineske rezance.
Naš odabir bilo je vrlo zanimljivo jelo za 4 osobe – Hot Pot.
Osim u varijanti za 4 osobe Jing Yuan čajana i bistro Hot Pot (kineski 火锅 ili huǒguō) nude i za 6 osoba po cijenama od 73,3€ vege / 85€ povrće+meso+riba za 4 osobe i 127,5€ za 6 osoba.
Hot Pot je jedna od najuzbudljivijih gastro zanimacija kada ste u dobrom društvu. Imate li ekipu koja voli probati nešto novo i zanimljivo, a da i sami sudjelujete u brzoj pripremi za stolom za kojim jedete – ovo jelo je za vas.
Detalje jela su nam pojasnili sami vlasnici, koji uz lokalnu kuharicu iz Gajnica vrijedno rade u kuhinji,
Hot Pot smo jeli u drugom dijelu bistroa koji, po riječima vlasnika, još nije obnovljen kako bi oni htjeli. Kako da kažemo… bazičan je. Ali možemo reći da smo i na takve lokale nailazili u Kini. Jednom bismo mogli pisati o tome, nosimo zanimljiva sjećanja.
Hot Pot gozba izgleda spektakularno, vjerujemo da ćete se složiti. Nakon što su u kuhinji pripremili i na komade narezali 16 namirnica za grupu od 4 osobe, sve ostalo se odvija za stolom za kojim sjedite. Posuda za Hot Pot kod Wangovih podijeljena je na dva dijela i podsjeća na opozitne sile koje zajedno donose harmoniju. Smještena na sredinu stola na kuhalu sadrži dva jušna temeljca. Prvi je začinjen vrlo blago, dok je drugi pikantan – uz dodatak 12 začina – od čilija, kajenskog papra nadalje.
Kaže nam Ivy Wang, vlasnica, kako potječe baš iz kineskog grada iz kojeg potječe Hot Pot. Grad po imenu Chongqing u središnjoj je Kini. Ivy uz smješak kaže kako u tamošnji Hot Pot restoran nije niti lako ući, jer je zrak toliko sazićen od snažnih začina koji isparavaju, da prosječan čovjek vjerojatno tamo ne bi izdržao niti 20 sekundi.
Varijanta koju nude u Zagrebu ipak je nešto blaža no, da se vratimo na početak članka, nešto je najbliže onoj Kini koju smo upoznali od zagrebačkih dostupnih varijanti kineske hrane.
Posuda, dakle, stoji na stolu na kuhalu koje zagrijava pripremljene temeljce do ključanja. Tada, malo po malo, dodajete sastojke po želji. Ivy i Alex kažu nam da u Kini vole miješati povrće, ribu, meso, tjesteninu, gljive – sve u jedno jelo. To donosi raznovrsnost i balans.
Sastojci koje ubacujete u Hot Pot kratko se kuhaju (minutu, dvije) i tada ih cjediljkama vadite van. Temeljac se, dakle, ne jede. On ostaje u posudi za drugu i treću (kolikogod ih želite) rundu kuhanja sastojaka. Ponestane li vam temeljca, jer jelo isparava – zato se i jede u posebnoj prostoriji – imajte ga u rezervi sa strane. Zamislite da smo ovo jeli kraju ekipe koja je tek došla na blagi čaj uz kolačić? Dobili bi uz nas i pikantni parni kolačić.
Od sastojaka za našim stolom izdvajaju se janjeća rolica tanko i precizno rezanih šnitica, miješane gljive (Judino uho – Wood Ear, bukovače), kineski kupus, rižini kolačići (tanko rezani njoki), tofu (ili kako Kinezi kažu Doufu) u dvije varijante, kuglice od tijesta punjene svinjetinom i ribom, krumpir, filet ribe, kozice, neka inferiorna kobasa u maniri hrenovke, surimi štapići, itd.
Nakon što miješane sastojke izvadite na tanjur, možete ih dodatno začiniti umacima i dodacima poput soja sosa, rižinog octa, svježeg mladog luka, svježeg sitno rezanog češnjaka, čilija u ulju ili komadićima kikirikija.
U ovom linku možete pogledati primjer pripreme Hot Pot jela u koji možete staviti doslovno sve što volite. Ukoliko želite ograničite ga na povrće, a ako ste za nešto šarolikiju varijantu zaigrajte se baš poput jela s naših fotografija.
Hot Pot je, po onom što smo doživjeli, sraz okusa i aroma, ali i ceremonija druženja, uživanja i dijeljena s ljudima do kojih ti je stalo. Zato je ovo jelo, po nama, jedno od najboljih za gastronomski izlazak s prijateljima koji s vama dijele ljubav prema kineskoj hrani. Ovo jelo ide odlično uz hladno pivo, ali i vino. Ivy je nabavila zagorsku graševinu u rinfuzi za koju nije znala ime vinara, što nam je bilo simpatično, ali pohvaljujemo vino koje je također vrlo dobro išlo uz ovo jelo – lijepe svježine i voćnosti.
Nakon ceremonije hrane došla je na red i ceremonija pripreme i ispijanja čaja. Želite li probati ponajbolji izbor čajeva u Zagrebu, uz pravilnu pripremu prelijevanja – Jing Yuan čajana je mjesto za vas.
Za tu prigodu obukli smo i košulju koju smo kupili u gradu Xiamen s klasičnim kineskim gumbima. Eto savršene prilike za obući je.
Ivy nam je preporučila, s obzirom na slojevite začine koje smo jeli u Hot Pot avanturi, zreli tamni čaj Shu Pu Erg koji djeluje vrlo blagotvorno na organizam kao čistač, a na okus je karakterno opuštajuć. Maleni Tiger, sin vlasnice, rekao nam je da mu je ovo omiljeni čaj jer ga opušta i čini odmornim.
Zanimljivo je što prelijevanje vode preko ovog čaja možete raditi i do 10 puta u čajniku s fotografije iznad. Cijena ispod 8€ za 3 osobe tako se čini vrlo fer.
Osim dvije vrste tamnog čaja, u čajani imaju i tri vrste crnog i crvenog čaja kao i tri vrste bijelog čaja, četiri vrste zelenog, žuti čaj te dvije vrste Oolong čaja. Imaju i nekoliko čajeva za početnike, kako to sami zovu, za upoznavanje s pravim čajem. Cijena čaja je od 3 do 4€ po osobi ili manje, naručujete li čaj za dvoje ili više osoba.
Jeste li za malo drugačije druženje i užitak u čaju? Nekoliko minuta vožnje od šireg centra Zagreba do Gajnica nude posve drugačije iskustvo. Jedino je pitanje – jeste li spremni na nešto drugačije?
Jing Yuan Teahouse & Bistro, ul. Stare Gajnice 13 Zagreb
radno vrijeme: uto-sub 12-22, ned 12-20
Facebook stranica: link
kontakt broj: 091 600 9743
fotografije: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
