Ovih dana posjetili smo glavni grad Slovenije Ljubljanu. Grad u kojem smo vrlo često i koji, što nas je pozitivno iznenadilo, ne prestaje dizati razinu kako na polju zabave, tako i na polju gastronomije.
Restoran Landerik jedan je od najboljih primjera za to. Restoran je to s izrazito lokalnim sastojcima i jelima koja emocijama dozivaju najbolju slovensku tradiciju, uz moderni osvrt, tehnike i slojevitost kojih se ne bi postidio nijedan restoran s Michelinovom zvjezdicom.
Na kraju, restoran Landerik dobio je i Michelinovu preporuku tako da ni zvjezdica nije nerealno dostignuće. Ubrzo nakon što smo sjeli za stol i počeli jesti shvatili smo zašto imaju preporuku.
Svratili smo na samom početku radnog vremena i uspjeli snimiti interijer. Ubrzo je restoran bio ispunjen i unutra i vani na ugodnoj terasi koja je pri našem odlasku veselo zveckala uz osmijehe gostiju.
Landerik se nalazi u samom centru Slovenije na adresi Stari trg 11, u jednoj od najposjećenijih ulica u Ljubljani. Ono što nas je dolaskom u Ljubljanu šokiralo je ogroman broj turista usred kolovoza. Ovaj grad uvijek je bio prijateljski prema turistima i trudio se privući ih sadržajem. Ove godine, ako ćemo iz osobnog iskustva, u tome su uspjeli maksimalno.
U tom smislu nije niti čudo da su ljeti gosti restorana Landerik mahom turisti, iako ima i lokalnih gostiju.
Restoran je prije tri godine otvorio poznati slovenski nogometaš Nejc Skubic koji se nedavno iznenadno umirovio nakon uspješne međunarodne karijere.
Evo kako je Landerik učinio iskorak prema izvrsnosti i koja jela možete očekivati
Već od ulaska u ovaj moderni interijer vidi se istančan ukus za detalje te vrlo dobra opremljenost restorana, od setova pribora za jelo, cvijeća, premium maslinovog ulja, tradicionalnih detalja na zidovima izvedenih u modernoj maniri te pomalo skriveni poveći hladnjaci s isključivo slovenskim vinima. Uz više od 100 zanimljivih etiketa, a preko 60% njih nude na čašu, Landerik postaje ozbiljna lokacija za znatiželjne vinske istraživače.
Već je uz amuse bouche, svojevrsni pozdrav iz kuhinje, chef mlađe generacije Izidor Kržišnik najavio smjer u kojem vodi restoran. Hrskavac od lokalnog brašna sa svježom kremom graška i mente te prahom graška ukusan je sezonski zalogaj svježine koji lijepo otvara ručak. Prate ga domaći kruh i maslac s natruhom soli.
Ljubazno osoblje reklo nam je kako je i posuđe rad slovenske keramičarke te kako se neki od tanjura izrađuju isključivo za Landerik. Uz pozdrav iz kuhinje pili smo Penina Bjanka Brut pjenušac nježne žućkasto-zlatne boje iz kojeg smo na miris osjetili lijepe cvjetne momente uz brioche dodir i nježnu voćnost. U ustima prate cvjetne arome i diskretna voćnost. Spoj s hrskavcem bio je pogodak, jer ovom pjenušcu rađenom klasičnom metodom ovo jelo je pravi kompliment.
Toplo predjelo je zamirisalo cijeli objekt, što je primijetila i kompletna obitelj koja je sjedila za stolom do našeg. Dijelom je “krivac” svježe naribani tartuf, a dijelom topla krema od krumpira i tartufa. Ispod je izuzetno ukusno pečen krumpir u ljusci na kojemu je položen ultrakremasti žumanjak i nekoliko caklenjača, odnosno Salicornia biljki koje samoniklo rastu uz obalu. Karakterna korica domaćeg krumpira, lagano gorkasta, izvrsno se sljubila uz kremaste momente žumanjka i krumpir-tartuf kreme.
Pratnja predjelu djelo je kućnog vinara, kako mu tepaju u Landerik restoranu, Fedora Goli Breg bijelo (postoji i crno). Nježnozlatne boje, vino opija mirisom i instantno govori kako je odlično odškolovano – od maceracije do perfektnog odabira bačvi. Blend je ovo rebule, malvazije, laškog rizlinga, zeleni te pinele. Ozbiljno dobro vino, dvadeset mjeseci dozrijeva u hrastovim i akacijevim bačvama i njegove začinske arome su nevjerojatne, uz primarno cvjetne i nježno voćne arome marelice.
Glavna jela su, iako formirana oko mesne i riblje osnove, briljirala i ukomponiranošću krema i okusa koji su duboki i upravo senzacionalni.
Kao duša meki roast beef je fenomenalan. Nevjerojatno je kako je taj komad mesa pripremljen bolje nego mnogi bifteci koje smo jeli zadnjih godina. A pojeli smo ih sigurno troznamenkasti broj.
Veliki je ovo kompliment kako chefu i timu Landerik restorana, tako i lokalnoj mesnici od koje restoran dobavlja meso.
Zelenomramorno lijepo krušno pecivo dodatak je jelu, lijepo zapečen po vrhu, uz dodatak samljevenog peršina unutra i predstavlja vizualni akcent ovog jela.
Nježno meso prati ukusni mesni demi-glace umak u koji je ukapano ulje aromatizirano miješanim biljem. Uz to na tanjuru su maštovite izvedbe luka, lukovice povrh i češnjaka – od pirea od luka, lukovica (šalota povrh mramornog peciva), tamna krema češnjaka i prah od “zapaljenog” luka.
Pratnja uz jelo bilo je Burja Reddo 2020. s Eko certifikatom. Divno pikantni voćni cuvee (sorte Pokalca, Frankovka i Refošk). Vino je bilo posluženo iz dekantera proizvedenog u Rogaškoj.
Sibirska jesetra nježnog mesa prekrivena je crumbleom lješnjaka koji je odličan kontrast mekom mesu, ali i produbljuje slojevitost okusa. Ukomponiran je i pastrnjak prekriven tostiranim crnim sezamom, kao i slatkast pastrnjakov pire. Vino koje je pratilo je na nos zanosni cvjetni Gross Traminec 2020 iz Štajerske Slovenije. Iako na miris navuče kušatelja da se radi o slatkastom vinu, ono je suho. Ovaj jantarni ljepotan dobiven je metodom semi-carbonique maceracije, gdje se pola bobica ostavi cijelima, a pola nježno zgnječi. Uz mjesec dana maceracije te kasnije godinu dana odležavanja u drvetu, ovo vino donosi izuzetne senzacije pri kušanju. Treba mu malo zraka i vremena da oslobodi dublje arome. Recimo da smo mi to vrijeme donekle ispoštivali čekajući nekih pola sata.
Vrhunac ručka, iako je to malo nevjerojatno nakon odličnih sljedova do tad, bio je desert Dedijev šmorn. Kraljevski drobljenac (kajzeršmarn) jelo je koje je karakteristično i za naš zagrebački kraj. Međutim, rijetko ga se gdje može naći kod nas (na prvu nam pada na pamet odlični bistro Ficlek Pod zidom).
Ipak, ovaj desert je s neke druge planete. Da rade samo ovo jelo u restoranu Landerik zaslužili bi po nama izuzetnu ocjenu. Jer jelo je izvanserijsko, s božanstvenom podlogom krušnih kocki.
Izuzetno uspješna spužvasta krušna baza rađena je od brašna mljevenog na kamen. Uz bazu je ukomponiran gel od breskvi, komadi breskve te crumble od muffina, uz bogatu chefovu kremu od vanilije. Tanjuri su, opet, djelo slovenske umjetnice Hane Karin i svaki je unikatan.
Ovaj desert, osim što je izuzetno sezonski orijentiran ubacivanjem breskve u priču, nevjerojatno je ukusan – neodoljiv.
Jelo nam je poslužio i dovršio za stolom sam chef Izidor Kržišnik.
Članak bi završio ovdje da nije petit fours zalogajčića koje život znače, kada se sjetimo riječi pisca Prousta u romanu Traganje za izgubljenim vremenom. Madeleine, ti spužvasti kolačići biskvita pisca su, a tako i nas, vratili u djetinjstvo, u bakinu kuhinju punu mirisa ribane limunove korice, domaćeg meda i toplog biskvita. Landerikove madeleines sjećaju na neka davno prošla divna vremena koja, eto, ipak uz koji griz možemo doživjeti i danas. Divno.
Kada znamo da je chef Kržišnik proteže izuzetnog chefa Strelec* restorana Igora Jagodića, onda je jasno da Landerik puca visoko. Uz to, chef Jagodić je pri početku rada ponudio veliku pomoć u uspostavljanju posla, a to je za ovaj restoran nevjerojatan vjetar u leđa. Vjetar kojeg ova mlada profesionalna ekipa vješto koristi da gostima donese maštovite sezonske lokalne okuse uz odličnu profesionalnu uslugu. Jer ovdje sve funkcionira vrlo profesionalno i uz pozitivnu energiju – od servisa gdje sommelieri vješto barataju sljubljivanjem vina pa do chefa Izidora Kržišnika i odličnog menadžera Landerika g. Amira Krcića.
Cijene sljedova u Landerik restoranu:
od 12 do 16 sati: jelovnik od 3 slijeda 22€
od 12-16 ili od 18-22 (ned-čet) te 18-23 (pet i sub) 4 slijeda 48€, 5 sljedova 55€, 7 sljedova 70€, 9 sljedova 90€, 11 sljedova 110€
Adresa: Stari trg 11 Ljubljana
kontakt: 00386 (0)51 660401
web stranica: link
fotografije: Eat Out Zagreb
Review overview
Summary
9.4
