Testirali smo zanimljiv novi jelovnik kojega je Zinfandel’s restoran uz potpis famozne Esplanadine chefice Ane Grgić lansirao prije nekoliko dana.
Jelovnik između ostalog donosi maštovite spojeve poput ukiseljene čičoke u juhi od dimljene čičoke uz usoljene kozice i ulje od kapara, rolice od kelja punjene confitom od domaće patke, poslužene uz kremu od crne leće i umak od klekovih bobica i kardamoma. Tu su i pjenasti gnudi s fluidnim gelom od cikle, pestom od lješnjaka te kremom od stilton sira ili filet romba uz velouté od crnog češnjaka i pinjola.
Zinfandel’s restoran hotela Esplanade pravi je primjer istančanog fine dining restorana, na koji nadograđuje čvrstu priču suradnje s OPG-ovima i korištenja lokalnih namirnica.
Ovaj jelovnik donosi ugodni zagrljaj jeseni uz okuse kestena, kukuruza, kelja, poriluka, crnih tartufa, boba, pastrnjaka, naranči, mandarina, jabuka i krušaka.
Posebno su ponosni na gurmansku kolekciju zimnice koju su sami kiselili i salamurili – primjerice čičoke, ciklu i masline.
Zinfandel’s restoran i naš odabir jela – spoj novih uzbuđenja i klasika
Zinfandel’s restoran iz više razloga jedan je od najboljih u Zagrebu.
Prije svega zbog odlične chefice Ane Grgić i njenog vrhunskog tima (od sous chefova nadalje), interijera koji je u isto vrijeme neobjašnjivo ekskluzivan i ležeran, preko najljepše Oleander terase u gradu.
Nadalje, u Esplanadi nema šale kada je riječ o poštivanju najviših higijenskih mjera i zdravstvenih preporuka s obzirom na trenutnu situaciju.
Usluga je posebna priča. Oni su mješavinom profesionalnosti i pozitivnog stava razlog zašto se baš svaki gost tamo osjeća ugodno i dobrodošao.
Uz sve nabrojano te jednu od najboljih vinskih lista u gradu, Zinfandel’s restoran predstavlja najrealnijeg kandidata za vrlo skoro dobivanje Michelin zvjezdice.
U Zinfandel’su znaju kako se vodi igra. Ručak započinje laganim uvodom, uz amuse-bouche u vidu panacote od tartufa, pjene od patlidžana i mrvljenog praha od tikvica. Uz to donijeli su nam i dva kremasta maslaca – čisti uz morsku sol i onaj s kaduljom, sve uz integralni kruh sa sjemenkama i focacciu s maslinovim uljem.
Ove ugodne zalogaje uz mirise prirode upotpunili smo ugodnim pjenušcem Tomac Millenium.
Za idući slijed odabrali smo goveđi consommé uz torteline od goveđeg repa te rižoto sa sokom od mrkve, burratom i gelom od maslina.
Bistra consommé juha uz izvrsne al dente torteline okrijepila nas je i pripremila za ono čime Zinfendel’s restoran zauzima pijedestal na našoj gastro sceni – rižoto. Osim što je savršeno skuhan, kombinacija kremoznosti i okusa mrkve i poput oblaka meke burrate i gel od maslina donijela nam je emocije koje je teško opisati. Izvanredno jelo, savršeno pristalo uz zlatnu jesen pred nama.
Uz rižoto se prirodno nadovezao izbor sauvignona. Ovaj put bio je to onaj Cmrečnjaka iz 2019., žutozelenkaste boje i mirisa po travi, lijepe punine i svježine.
Terasa Oleander i Maître d’ restorana – g. Stjepan Okun
Nakon rižota poželjeli smo ipak otići na Oleander terasu. Nismo izdržali. Bez obzira što je interijer koji nudi Zinfandel’s restoran besprijekoran i plijeni ljepotom, ovu terasu volimo i nekako smo za nju emotivno vezani oduvijek.
Kada smo vidjeli da je prisutan i šef restorana, Stjepan Okun, uopće nije bilo sumnje koje će biti jedno od naših idućih jela.
Zamolili smo ga da nam pripremi biftek tartar pred nama, kako to tradicionalno rade u Zinfandel’su godinama. A g. Stjepan najbolji je od svih u tome. Graciozan, dostojanstven, nasmiješen i prije svega umješan u tom poslu.
Iako zbog mjera opreza zadnjih mjeseci biftek tartar pripremaju unutar kuhinje, na našu zamolbu pristali su pripremiti ga pred nama, na propisnoj udaljenosti i pod maskama i rukavicama.
U nastavku preporučujemo da pogledate video unutar naše Instagram objave s dijelom ugođaja u kojemu je i priprema tartara pred nama.
Nakon tartara kušali smo delikatan filet romba uz mrkvu i velouté od crnog češnjaka i pinjole kao i janjeći file, umak od ružmarina, dimljeni pire od pastrnjaka i prah od začinskog bilja.
(primijetiti razliku između riječi filet i file kada se radi o ribi i mišiću mesa poput npr. janjećeg, junećeg itd., op.a.).
Točku na “i” donijela je meka i podatna pečena guščja jetra, koja je uz marinirane kruške u portu i crnom papru i topli brioš s maslacem od naranče bila jedno od najboljih jela tog dana.
Navedena jela uz kreme poput one od pastrnjaka i mrkve kao da prizivaju jesen, a odlično su se složila s kupažom Korlat Supreme 2013. koji vapi za crvenim mesom i reduciranim umacima. A na našim tanjurima maestralno je bilo pripremljeno upravo to, tako da je sparivanje potpuno uspjelo.
Kada smo ovih dana putem društvenih mreža upitali naše pratitelje koji hotel u Zagrebu im je najbolji i zašto, njih preko 60% odgovorilo nam je da je to upravo hotel Esplanade. To je, složit ćete se, golem postotak za jedan hotel nasuprot svima ostalima.
Kao najčešći razlog anketirani su navodili fantastične Esplanadine restorane i uslugu na svjetskoj razini. I zaista, hotel Esplanade i njegovi restorani kao cjelina nemaju pravu konkurenciju u Zagrebu. To nije trenutna situacija niti naš hir – to je dugogodišnja činjenica.
fotografije: Eat Out Zagreb
