Nijedan, ali baš nijedan gastronomski sajam do sada ambijentom nas nije uspio uvesti u gotovo pa bajkovitu priču poput Il Mercato Italiano sajma organiziranog prošlog tjedna u Zagrebu. Pri tome pričamo o sajmovima u Hrvatskoj i onima u svijetu, a bili smo na puno njih. Lareto Food uspio je osmisliti projekt koji je oduševio baš sve prisutne. Uz niz retro štandova od drveta, šarenih talijanskih zastavica i natpisa koji su visili u tom mini naselju izgrađenom za bezgranične gastronomske užitke. I uz velike majstore zanata, chefove iz Italije i Hrvatske koji su pripremali jela koja, koliko znamo, do sad u Hrvatskoj nisu viđena na jednom mjestu – pogotovo na ovako visokoj razini kvalitete.
Recept je “jednostavan” (pod velikim navodnicima): osmisliti ovu zaista nestvarno lijepu scenografiju (lokacija je bila The Venue u Zagrebu), realizirati da osim nestvarno lijepa bude i potpuno funkcionalna za kuhanje i ponudu gostima, zatim organizirati velike zvijezde gastronomije iz Italije i Hrvatske i vrlo važno: imati asortiman izuzetno kvalitetnih proizvoda koje će chefovi implementirati u maštovite kreacije gostima. Lareto Food, veleprodajna kompanija i distributer premium namirnica za kuhinju, uspjela je sve to. Što govori i o njihovom odnosu prema dobavljačima i partnerima koji su vrlo rado došli i maestralno doprinijeli ovom pothvatu. A uistinu se radi o organizacijskom i gastronomskom pothvatu, jer baš nitko do sad kod nas nije okupio četrdesetak inozemnih (mahom talijanskih) chefova i kulinarskih predstavnika te 11 hrvatskih chefova na jednom mjestu i pripremilo stotinjak slasnih jela koji su fenomenalno predstavili duh Italije. Evo tko je sve pripremao divote koje smo testirali i što su naše preporuke za sve restorane u Hrvatskoj koji gravitiraju talijanskoj kuhinji – ali i šire (o tome nešto kasnije u članku).
Već u prvom krugu obilaska vidimo predivnu kulisu s Vespama i talijanskim proizvodima (tu su i svježi tartufi po koji je također Lareto Food poznat otpočetka) i sve nas neodoljivo podsjeća na Positano gdje smo uskim cestama vozili Vespu, a jedan dan i oldtimer Fiat 500.
Dolazimo do štanda na kojem kuha poznati kuharski konzultant, chef Michelinovih restorana i R&D Manager Michele Bufano. Kao globalni kulinarski ambasador brenda Robo pripremio je slasni vitello tonnato, rigatone alla gricia i panna cottu sicilianu. Vitello tonatto bio je jedan od najboljih koje smo kušali zadnjih godina. g. Bufano rekao nam je kako za restoran ili tvrtku koja posluje u prehrambenoj industriji nije dovoljno tek imati vrhunski proizvod, nego i uspješno rasti zadržavajući kvalitetu. U tome je, neupitno, vrhunski stručnjak. I zato je izuzetno važno da je on kao konzultant i chef takvog kalibra sudjelovao u Lareto Food talijanskom sajmu.
Red iza, blizu chefa Bufana, poznato lice iz Masterchef žirija, chef Melkior Bašić, jedno od top 5 lica novog vala hrvatske gastronomije. I on je, uz premium Robo carnaroli rižu, pripremao klasik: kremasti rižoto s limunom (Risotto al limone) tipičan za Kampanju, dakle jug Italije. Sjećamo se vožnji uz plantaže ogromnih limuna na putu od Napulja prema Sorrentu, pa onda otoku Capriju na nekoliko dana – naš putopis iz Caprija pogledajte ovdje, a jedan od putopisa iz Napulja ovdje.
Štand pokraj veliki chef visoke kuhinje Ezio Perego, dugogodišnji suradnik obitelji Cerea u njihovoj grupaciji Da Vittorio, koja između ostalog ima i Michelinov restoran s tri zvjezdice. Chef Perego tamo, između ostalog, vodi i cijeli sektor cateringa, što govori dovoljno o tome koliko iskustva ima, ali i koliko u njega kultna gastronomska obitelj Cerea ima povjerenja. Chef Ezio Perego pripremio je niz malih i radikalno ukusnih jela s namirnicama tvrtke Belotti iz Albina kraj Bergama. Uz chefa, na Laretov Il Mercato Italiano došli su osobno i vlasnici kuće Belotti: najmlađa generacija Nicola Belotti i njegov otac Alessandro Belotti. Izvrsni proizvodi, naravno dostupni u Lareto Food asortimanu. Posebno bismo istaknuli sir u kockicama Quartirolo u suncokretovom ulju ili sa chilli papričicama, odlične sušene rajčice, pečene crne masline i malene pikantne peperoncine. Divna hrana, što bi se reklo vera cucina italiana, divna energija, divni ljudi. Ovaj sajam je, i u tome ne pretjerujemo, donio pravu talijansku magiju taj dan u Zagreb.
Uspio je Lareto Food dovesti i poznatog napuljskog chefa mlađe generacije Gianlucu Pisacanea, chefa Sea Front Pasta bara grupacije Pasta di Martino. Radi se, naravno, o proizvođaču tjestenine poznatoj po odličnoj kvaliteti, kao i po suradnji s poznatom modnom kućom Dolce & Gabanna. Zorno se to vidjelo i po šarenoj pregači na chefu Pisacaneu na koju je moglo pasti stotinu točkica umaka razne boje, a da se ne primijeti, toliko je već inicijalno koloritna.
Uz talijansku glazbu (odličan izbor DJ-a koji je puštao pri ulazu), nekoliko barova koji su, između ostalih vina, točili hladan Prosecco, ali i odlične koktele s domaćim Craft sirupima (by chef Dragan Grbić koji je i kuhao odličnu piletinu sa svojim Umami začinom), dan prolazi u hipu, a atmosfera je od jutra do navečer bila upravo izvrsna. Velika pohvala, osim za začine i domaće sirupe, ide i za njihov motar u kvasini i smokve u crnom vinu. Perfektni proizvodi, nađite ih na Lareto Food web stranici.
Kažu nam iz Lareta, obiteljske tvrtke obitelji Dabac, kako su se za ovo pripremali mjesecima, valjda zadnjih godinu dana. To ne čudi, jer je ovo pravi gastronomski pothvat.
Jer bili smo do sad na festivalima hrane u Italiji (pogotovo se sjećamo onog u Firenci prije nekoliko godina), jeli smo ‘nduja kobasu i tamo, porchetta sendvič u San Gimignanu i Rimu, kao i popularni sendvič od mortadelle i mozzarelle di buffale kraj Panteona, probali smo i mozzarelle iz bazena u butiknoj gastro trgovini uz poznatu napuljsku pizzeriju 50 Kalò, ali baš nikad nismo sva ta jela imali priliku jesti na ovoj razini kvalitete na jednom mjestu, unutar jednog dana – da ne kažemo unutar nekoliko minuta, što je čak i za nas bio pozitivan šok.
Ljutkastu San Donato ‘nduja kobasu, usput budi rečeno izvanrednu, raskošnih aroma, prezentirao je chef Martin Škrinjarić, a porchettu i ogromnu Gianni Negrini mortadelu chef Gregorio Mannucci, Lareto Food partner i konzultant.
Chefovi Diego Morelli i Massimo Turano (tvtka Monaco) priredili su pravo šarelino. Ukusne vruće pinse izbacivali su brzinom munje na štand.
Iz tvrtke Sabelli 1921 poznatoj po proizvodnji odličnih sireva s naglaskom na mozzarellu, stracciatellu, burratinu i ricotu, na Laretovom sajmu napravili su pravi mozarella masterclass te prikazali proizvodnju u svim fazama. Zaista spektakularna prezentacija, ovo nismo očekivali.
Kad smo kod premium mozzarelle, bila je na našem sajmu i tvrtka Latticini Orchidea ispred koje je chef Luigi Martino predstavio cijenjenu mozzarellu poznatu, osim po kvaliteti, i po tome da je službeni sastojak na svjetskom prvenstvu pizzaiola u Napulju.
Gdje je vrhunska mozzarella, tu je i vrhunska pizza. Lareto je doveo višestrukog svjetskog šampiona iz Italije da prezentira umijeće pripreme napolitanske pizze. Chef Saverio Ciampi odlično je surađivao s našim pizza majstorom i edukatorom Davorom Milićem, pizze su bile zaista izvanredne, prvoklasne. Lareto Food u svojoj ponudi ima zaista spektakularnu selekciju brašna za pizze i tjestenine, pogotovo ističemo 00 Reginella i Molino Scoppettuolo.
Kad spominjemo tjesteninu, vrhunsku svježu je pripremao majstor tjestenine pastaio Antonio Temporin. I to onu iz asortimana vlastite obiteljske tvrtke iz Verone. Predivna pasta fresca od svježih jaja i semolina brašna. Rok trajanja je, kako nam je rekao g. Temporin, 120 dana što je izvrsno. Jeli smo fantastične raviole tzv. quadrrotte s gljivama i sirom.
Majstor tradicionalne hrvatske kuhinje, chef Hrvoje Zirojević, ispred kaštelanske Bek pušnice pripremao je savur od dimljene skuše i rižoto od dimljenih dagnji i kozica. Odlični proizvodi, vrhunski chef, što još dodati? A da, svakako to da mu je na štandu asistirao talentirani mladi chef u nastanku Max Dabac.
Napomenimo i kako su chefovi popodne otvorili cijeli Zanetti kolut parmigiano reggiano D.O.P. sira od nekih četrdesetak kilograma i koristili ga u nekoliko oblika, od svježe degustacije preko izrade tjestenine u kolutu.
Ono što je ovom talijanskom sajmu velikog kalibra došlo kao dodatna vrijednost i svojevrsno iznenađenje su novi Laretovi dobavljači junetine Beef Club 29 sa sjedištem u Belgiji i Nizozemskoj. Radi se o tvrtki dvaju obitelji povezanih uz rad u Michelin restoranu s dvije zvjezdice.
Meso pasmine Holstein u raznim varijantama, dakle, prezentirali su Beef CLub 29 stručnjaci, a rezultat je izvrstan. Nude nekoliko vrsta već pripremljenih burgera (prethodno individualno ekspresno smrznutih). Probali smo smash burgere po principu “po minutu sa svake strane” naravno uz uteg. Izuzetno su sočni i odličnog su posve putrastog okusa. Uz burgere nude i njihove umake.
Prije toga testirali smo i njihov ukusan beef carpaccio, a u ponudi imaju i tartar biftek te odležani flank steak i, posebno zanimljivo: chicken, beef i pork pulled meat. Svaki zasebno, pripremljen sporim pečenjem uz karakterne arome, spreman za korištenje nakon nekoliko minuta grijanja. Odličan projekt, molimo kod Lareta se raspitajte za asortiman budući su tek pristigli u Lareto tim.
Za deserte ispred tvrtke Frascheri bio je zadužen pastry chef Riccardo Erbini. Osim kolača, bilo je na sajmu i torti koje su lijepo izgledale, no nismo ih testirali. Drugi put, zar ne Lareto Food? Kada je idući festival? Jer za ovaj vrijedi čekati u redu, bio je fenomenalan – zaključili su to u isto vrijeme i kupci Lareta i novinari, kao i niz chefova koji su došli kao gosti sajma. Kakav dan, kakav projekt, bravi e Grazie!
Lareto Food, Resnički Gaj II 10, Zagreb
kontakt telefon: +385 91 4566 733
kontakt mail: prodaja@tartufi.hr
fotografije: Eat Out Zagreb, Lareto Food
