U Skendericu dolazimo od malih nogu. Oduvijek topla atmosfera uz tradicionalna jela zagrebačkog kraja krasila su ovaj restoran više od stoljeća. Krenuo je kao izletište, nastavio kao ugodno mjesto druženja uz fina jela, da bi prije nekoliko godina nakratko zatvorio. Prije zatvaranja, nažalost, radio je tek za nedjeljni ručak ili posebne prigode, što nam je bilo jako tužno vidjeti. Konačno, nakon ponovnog otvorenja kada je restoran Skenderica 1912. preuzela i obnovila gospođa Ana Lisak (Catering Lisak) i njena obitelj, ovaj restoran doživljava novu mladost. I, po onom u što smo se i osobno uvjerili, nikad ljepšu mladost.
Budući da gospođa Lisak vodi nekoliko ozbiljnih i uspješnih projekata u sferi event industrije, naravno uz logistiku gastronomskog dijela ponude, moramo priznati kako smo bili pomalo skeptični da bi Skenderica 1912. mogla biti zanemarena zbog nedostatka vremena. Kako smo samo pogriješili – i drago nam je da smo pogriješili, jer ovo kako je danas postavljena Skenderica 1912. je na čast novim vlasnicima, ali i na veliku radost nas gostiju. Ovdje smo pronašli interijer visoke elegancije protkan tradicionalnim detaljima, pogled na remetske vinograde koji su dobili snažnu zelenu boju i jednu romantičnu atmosferu kojoj doprinosi, najvažnije, izvrsna hrana i izuzetno profesionalan servis. Evo kako je ovih dana u Skenderici i što je novo na jelovniku.
U Skenderici možete očekivati tradicionalnu kuhinju uz moderni osvrt u vidu kombinacije slojevitih aroma, odlično vladanje tehnikama kuhanja kao i praćenje sezonalnosti.
Tako trenutno uz klasični jelovnik koji započinje odličnom platom za dvoje uz proizvode s lokalnih farmi, nastavlja se tartar biftekom, pa preko specijaliteta – zapečenih štrukli i krpica sa zeljem dolazi do juhe s griz knedlama, telećeg bečkog ili zagrebačkog, pohanog piceka, sporo kuhane janjetine i do telećeg bifteka te teleće koljenice s povrćem za dvoje, Skenderica 1912. nudi i sezonski proljetni jelovnik. On, pak, obiluje proljetnim zelenilom tek pristiglog povrća pa će i vegetarijanci ovdje naći vrlo maštovita i ukusna jela, iako je – naslanjajući se na lokalnu kuhinju, ovdje jelovnik primarno na mesnoj bazi.
Proljeće na tanjuru u Skenderici, kao i klasični jelovnik, kreirala su dva izvrsna chefa: chef Ivan Najdek te chef suradnik Mario Mihelj. Već kada na prvu pogledate taj sezonski meni i vidite brusketu sa šparogama i mekim kozjim sirom, gnude s mladim špinatom, tri juhe – onu od šparoga, pa od mlade koprive te onu od graška šećerca, odmah vam zamiriše najljepše proljeće.
Kad tome još dodamo rižoto s tri vrste šparoga uz odličan sir Veli Jože, rižoto od cherry rajčica i patke, ragu od zeca i pileći paprikaš s valjušcima od skute i medvjeđeg luka, jasno je da maštovitim kombinacijama nema kraja. A rekli smo vam tek dio jelovnika.
Teško je dočarati ambijent putem fotografija, zato najčešće dodatno radimo i video našeg iskustva iz restorana, no ako vas ne privuče pogled na predjela koja smo jeli, kao i na samo prirodno okružje u Remetama, malo toga će vas privući u životu. Na koncu, kada vam jela posluže uz predivne Villeroy & Boch tanjure, odmah prorade i emocije.
Slasni zeleni proljetni gnudi okusom i tehnički su besprijekorni. Podatni i punjeni nježnim ricotta sirom višestruko su kremasti. Osim samih gnuda tu je i bogata krema mladog špinata, kao i konfitirani žumanjak koji se umiješa u gnude pa stvori neopisivi comfort food moment. Povrh osjetimo i tanke mesnate komadiće poprženog špeka.
Drugo predjelo je tradicija na kvadrat. Poderane gaće dio su našeg djetinjstva – i djetinjstva onih stoljećima prije nas.
Naravno, “gaće” su pod navodnicima – ne mislimo doslovno na odjevni predmet – radi se o tijestu (op.a.).
Jako nam je drago da u Skenderici uz niz jela tu našu, hrvatsku tradiciju, čine dostupnom i okusima itekako privlačnom i dalje. To je kao da si došao baki u dnevni boravak. Ok, naša baka nije imala baš ovako salonski lijep boravak, ali nije bilo daleko od toga. Prženo tijesto poderanih gaća (lepinjica, langušica) u verziji Skenderice nije doslovno poderano (nema zarezanih “rupa”) što je logično budući ih u Skenderici serviraju kao podlogu ukusnom reduciranom satarašu, pečenom ricotta siru, lagano ukiseljenom luku i svježem bilju. Izvrsno jelo za ulaz. Oba jela koštaju po 18 € i vrijede svaki cent.
Uz predjela smo pili Ruggeri Prosecco Superiore Brut, pjenušac lijepe svježine i voćnosti koji je odlično pratio oba jela. Slijedila je juha uz koju je, moramo napomenuti upravo fantastični sommelier i voditelj restorana, g. Luka, predložio Sauvignon Šoškića, što smo odmah prihvatili znajući da nas čeka kremasta zelena juha, a da je ovo vino krasnih herbalnih i cvjetnih nota pa će sjesti perfektno. Ono što nismo znali je da Skenderičina kremasta juha od graška šećerca u sebi ima i hrskavi sotirani grašak šećerac i to je bilo baš veliko ugodno iznenađenje. Velika porcija juhe košta 8 €. Usput, vinska karta Skenderice je dobra, puno zanimljivija od one pri reotvorenju restorana, s tim da će uskoro na listu dodati još neke etikete, uključujući i poneku inozemnu. Hrvatska je po regijama već sada zastupljena prilično kvalitetno.
Kada bacite pogled na stol uz naša glavna jela vidjet ćete kako Skenderica 1912. ima svoje brendirano maslinovo ulje koje za njih priprema nagrađivani OPG Odakovo ulje iz Dubrovačkog primorja.
Kod porcije velikog komada otkoštenog pečenog piceka nema filozofiranja – “samo” kvalitetno i izvrsno pečeno pileće meso uz mlade krumpiriće i apšmalcane mahune. Ponovno povratak u djetinjstvo, prava purgerska hrana i velika porcija, što krasi – kasnije smo vidjeli – sva njihova glavna jela. Isto je i s podebljim komadom telećeg rib eye odreska sa žara, snažno pečenom izvana i nježno sočnom iznutra.
Mliječni teleći rib eye prepun umamija serviran je u tanjuru kakvog se ne bi posramio ni restoran s Michelin zvjezdicom, a ukomponiran je uz mlado proljetno povrće – od hrskavih mladih mrkvica, šparoga, mladog luka, mladog krumpira itd. Jelo bez greške. Pečeni picek s prilogom je 26 €, a teleći rib eye također uz priloge 35 €.
A, da… još jedno jelo koje je – vidjeli smo – ovdje naručilo bar pola gostiju za susjednim nam stolovima: teleća koljenica s pečenim povrćem za dvije osobe. Za nas ga je uz stol servirao osobno chef Ivan Najdek.
Izuzetno simpatični chef Najdek u kratkom razgovoru rekao nam je kako na poslu u Skenderici uistinu uživa i kako se potpuno pronašao u ovom tradicionalnom jelovniku kojeg, uz moderne kombinacije aroma, Skenderica nudi zadnjih godina gostima. Također, spominje i odličnu suradnju koju on i chef Mario Mihelj imaju. Zajedno stvaraju jelovnik, nadopunjuju se u idejama i, na njihovo veliko zadovoljstvo, gosti reagiraju vrlo pozitivno. Iz našeg iskustva to samo možemo potvrditi. Ova koljenica, inače golema, bila je sladostrasno meka, izvrsno začinjena pa se lagano osjetio papar i tek diskretno češnjak, a svoj obol dala je i grančica svježeg ružmarina. Cijena tog jela je 42€/kg.
Pohvalio se chef Najdek i vrlo uspješnom suradnjom s najpouzdanijim HoReCa partnerom na tržištu. Naravno, to je METRO Hrvatska. Kaže g. Najdek kako Skenderica s METRO-om surađuje na dnevnoj bazi pri nabavi svakodnevnih namirnica poput brašna, šećera, riže, začina, itd, kao i profesionalne opreme. Bez obzira što najveći dio namirnica dobavljaju od lokalnih domaćinstava, METRO je apsolutno partner na kojeg se najčešće oslanjaju. Detaljnije u našem videu pri kraju članka.
Vrijedi napomenuti kako je METRO nedavno uveo Smart Chef ponudu proizvoda za obradu, kuhanje i posluživanje. Više o ponudi te kataloge pogledajte u ovom linku. Najbolji hrvatski chefovi poput Ante Udovičića (Lemongarden), Dine Šeparovića (Kala), Marka Gajskog (L&D, 1 Michelin zvjezdica), Vjeke Bašića (konoba Boba), Tibora Valinčića (Dubravkin put, 1 Michelin zvjezdica), Floriane Ružić (San Rocco) itd. redoviti su partneri METRO Hrvatska pri kreiranju ponude za ugostiteljstvo kao i usluga namijenjenih ugostiteljima. To je neupitno idealan put – top ugostitelji za kolege ugostitelje.
Ukoliko vas do sada nije privukao po nama izvrstan popis jela u restoranu Skenderica 1912., moramo vam reći kako smo beskonačno uživali i u njihovim šnenoklama. Da je ostalo mjesta sigurno bismo naručili i knedle sa šljivama, kao i kajzeršmarn. No, za to uvijek postoji drugi (i treći) put, zar ne?
Ispod pogledajte i video našeg posjeta restoranu Skenderica 1912.:
Iskrena preporuka za posjet Skenderici koju za sad fantastično vodi obitelj Ane Lisak. Vođenje restorana je, naime, u rukama njenog unuka Brune Pavlića. Po broju stalnih gostiju koje tamo vidimo i po okusima koje nude, kao i izgledu restorana, možemo samo reći – Skenderica je u sigurnim rukama. Čestitamo. S kapacitetom 130 sjedećih mjesta ovaj restoran idealan je kako za intimne večere, tako i za poslovni ručak, no nudi i mogućnost primanja veće grupe gostiju – po dogovoru. Odmah ispod restorana nalazi se i besplatan parking, što je u širem centru Zagreba itekako važna informacija. I ne zaboravite – pogled na remetske vinograde čeka. Ako je ovako romantičan za vrijeme kiše (pri našem posjetu), zamislite tek kako je kada je sunčano.
Dodatnu inspiraciju za posjet tradicionalnim restoranima pronađite u našim člancima: ovdje, ovdje i ovdje.
Restoran Skenderica 1912., ul. Remete 168
radno vrijeme: uto-čet 12-22, pet-sub 12-00, ned 12-17
kontakt telefon: +385 (0)91 573 5472
web stranica
Facebook stranica
Instagram stranica
fotografije i video: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
