Uvijek nas fascinira kada u očima osobe koja je prešla prag od 80 godina života vidimo strast prema poslu na razini mladića koji je na vrhuncu karijere. Gospodin Stanko Turek jedna je od tih rijetkih osoba koji i nakon više od 60 godina radnog vijeka neumorno dočekuje goste, pozdravlja ih i prati do stolova kako bi bio siguran da je sve optimalno rasporedio.
Stanko Turek nam je velika inspiracija. Ovaj članak je tako, uz recenziju hrane koju gostionica Purger u Petrinjskoj 33 u centru Zagreba nudi danas, zapravo i naša čestitka njemu za predani rad u ugostiteljstvu svih ovih godina.
Kad kažemo predani rad zaista to i mislimo, jer kada imate iza sebe više od 60 godina radnog staža u kultnim zagrebačkim restoranima poput Okrugljaka, Dubravke, Splendida i kada ste vodili Vinodol u njegovo zlatno doba, onda tu karijeru neupitno možete nazvati izuzetno uspješnom. No, to je tek bio zamah za nezaustavljivog g. Tureka. Preuzima gostionicu Purger 1994. s tada prilično neurednim poslovanjem, ubrzo je uspijeva dovesti na zavidnu razinu koju ne spušta ni danas, 30 godina kasnije. Kratko nam je rekao, došavši do našeg stola, kako mu je izuzetno važno da svi konobari goste posluže krajnje uljudno i srdačno.
“Gost je naš kralj, on plaća naša jela i zaslužuje naše poštovanje. To je jedini pravi put i tu nema puno filozofije”. I u pravu je ako je suditi po čestim ulascima mahom stalnih gostiju u restoran to popodne. Taman je bio termin između ručka i večere i pomislili smo kako bi moglo biti prilično pusto u Purgeru. Prevarili smo se.
Gospodin kraj nas zaželio se nečeg na žlicu, drugi je baš dovršavao vinski gulaš, a gospođa koja je sjela uz naš stol upitala je imaju li krvavice. Pogađate, g. Turek je imao spreman odgovor za nju kao iz topa kako je čekaju najfriškije krvavice koje je ikad probala, jer su im netom pristigle u restoran. I znate što ćemo vam reći – iako smo se upravo baš dobro najeli, pri odlasku smo bacili oko na njenu ogromnu porciju krvavica i obećali si kako ćemo se vratiti ovdje za koji dan upravo na to jelo.
Ipak, taj dan smo htjeli jesti sarmu i teleći bečki odrezak.
Oba jela bila su perfektno pripremljena, a porcije oveće. Bečki odrezak bio je tanak i bez ijedne žilice, a sarma je napunjena slasnim mljevenim mesom koje je nešto krupnije samljeveno što je odlična odluka.
Gostionica Purger mogla bi vas zavarati na prvu ukoliko niste do sad bili u njoj. Izgledat će vam bazno, nekima možda i neuzbudljivo. Međutim, uzbuđenje je upravo u ovoj staroj dami koja i danas radi od ranog jutra nudeći tople napitke i poneki zajutrak, od kajgane, štrukla pa nadalje. Stolnjak, nadstolnjak, uredno ispeglani ubrusi i lijepo složen pribor za jelo. Konobari u uniformama, nerijetko i stariji od 60 godina, tu su leptir kravate, prsluci… dakle stara škola. I to uistinu plijeni. Sve ono što je gostionica Kod Pere bila nekad uz gospara Peru s uštirkanom košuljom i urednim crnim odijelom taj restoran danas više nije. Postao je neuredan i nekako ruzinav, zapušteno prljavih stakala na terasi, pretrpanog dvorišta automobilima, uz konobare koji se odjenu kako se kome svidi, dok mladi vlasnik (unuk pokojnog Pere Miladina) šeta restoranom u širokoj trenirci, obrasle brade. Zadnji put je konobar i šutirao 2, 3 puta vilicu po podu koja mu je pala 2 metra pred kuhinjom. Ostali smo u šoku vidjevši taj sramotni odnos prema poslu. Za šankom se čuju prostački izrazi, goste tu ostavljaju da čekaju na plaćanje računa prilično dugo i ta nepristojna opuštenost ne može odgovarati baš nikome tko je pri zdravoj pameti.
Sve navedeno iznad nećete doživjeti u gostionici Purger u Petrinjskoj 33. Cijene u Purgeru jesu srednje visoke, ali u Purgeru je sve tip top – baš kak’ se šika.
Iako imaju i jela opće prakse poput onih sa žara i ražnja te štogod mesnih odrezaka, jela koja ovdje najviše idu su gotova kuhana jela poput sarme, punjenih paprika, telećeg paprikaša, vinskog gulaša ili pak fileka, telećeg pečenja s krumpirom, patke s ražnja s mlincima i još niz tradicionalnih jela. Ta jela koštaju većinom od 9 do 15 eura (u cijeni je i prilog). Naša sarma (2 komada) servirana uz pire krumpir i još dodatnog ribanog kiselog kupusa koštala je 12, dok je teleći bečki uz restani krumpir koštao 17 eura. Za desert smo pojeli palačinke s orasima uz slasni gusti vajnšato (6 eura), a neki od nas umjesto deserta naručili su konjak. Zgodno.
Čestitamo gospodinu Stanku Tureku i njegovoj poslovnoj partnerici, ujedno i šefici kuhinje, gospođi Ani Gilji, na izvrsnom poslu i ostanku na visokoj razini unatoč izazovima modernog vremena.
Uostalom, pogledajte i naš video s lica mjesta:
Gostionica Purger, Petrinjska 33 Zagreb
radno vrijeme pon-sub 7-23
Facebook stranica: link
telefon: +385 (0)1 4810 713
web stranica: link
