Velika staklena stijena i bogata svjetlost koja obasipa interijer koji je već na prvu privlačan i uspjeli je spoj modernog i tradicionalnog – to je dojam koji u prvoj minuti na nas ostavlja novije otvoren talijanski restoran Tomassino u prizemlju hotela Sheraton.
Pri tome neki detalji i stolovi uistinu su romantični, nemalo zahvaljujući bogatoj crvenoj boji sjedala.
Da nismo znali da u ovom restoranu jela kreiraju ponajbolji hrvatski chefovi Ivica Štruml i gastronomski alfa i omega Maistre Jeffrey Vella pomislili bismo kako je Tomassino tek jedan u nizu pokušaja uspješnih talijanskih restorana u Zagrebu. Kako smo u životu više puta imali prigodu kušati jela ova dva velika chefa, nije nas začudilo ono što nam je ubrzo stiglo za stol.
Prije nekoliko dana došli smo u Tomassino tik nakon početka radnog vremena. Desetak minuta kasnije uz naš stol već je bilo zauzeto još 5, 6 stolova. Tri mlada para, svaki za svojim stolom, šira obitelj za svojim, dvoje predivnih umirovljenika koji su slavili godišnjicu braka (sjedili su blizu nas pa smo to načuli) i… mi. Naša ideja bila je slaviti hranu i gastronomske užitke, iako je to u Zagrebu rijetkost kada tražite nešto s talijanskim predznakom.
Naručili smo tri jela u prvom slijedu te dva u drugom. Pretjerali smo, jer porcije su vrlo obilne, ali to ćemo saznati tek kasnije…
Naručujemo ova jela: Porchetta, Cacio e pepe i kao treće rižoto s kandiranim limunom i kozicama.
Ima neku čar svaka porchetta koju smo pojeli na ulicama Napulja, San Gimignana i tko zna gdje sve ne. Ali porchetta koju poslužuje Tomassino je nešto što želite… ne – nešto što apsolutno morate probati. Naoko jednostavno jelo, jer što može biti čarobno na beskvasnom kruhu uz šnite tanko rezane potrbušine. Ah, sve. Ovdje kruh prepeku do hrskavosti izvana (famozan kruh, usput – kako svježi tako i ovaj prepečeni), bogato ga namažu maslacem od pistacija, prebace preko nekoliko šnita meke potrbušine uz izvrsne sušene rajčice povrh. Sočnosti doprinosi i majoneza od češnjaka (nježna – bez brige, op.a.).
Cacio e pepe naše je omiljeno jelo koje smo u Zagrebu jeli (a da je bilo dobro) tek na još jednom mjestu. Upravo zato je Tomassino jedan od najboljih talijanskih restorana u Zagrebu – sva jela koja su nam taj dan stigla na tanjurima bila su izuzetno uspjela, tehnički odlična, a kombinacija okusa bila je za čistu peticu.
Bogato kremasti umak uz okus maslaca i ribanog sira te nježnog papra naprosto je opsjedao uzorno al dente skuhane špagete.
Jednako uspješno skuhan je i rižoto. Najbolji izbor, naravno, carnaroli je riža. I to ona odležana. Ovdje koriste rižu odležanu 18 mjeseci. Zamislite samo kombinaciju perfektno skuhanog kremastog rižota, mesnatih kozica i sočno – doslovno neodoljivo ljepljivih korica kandiranog limuna? Ovaj krasni rižoto podsjetio nas je kombinacijom na jedno jelo koje smo pretprošlo ljeto jeli na otoku Capri u luksuznom obiteljskom hotelu Villa Brunella, osim što je tada riblje-limunska kombinacija bila tuna tartar i ribana korica limuna s Caprija.
Ovog puta vinska pratnja bio nam je vrlo pitki Vermentino slamnatno žute boje, voćno-citrusnih aroma uz neočekivanu natruhu herbalnosti te se mirisom na prvu doimao poput kakvog sauvignona. Ovo vino srednjeg tijela lijepo se slaže uz mediteranska jela s morskim plodovima. Jela koja smo naveli iznad u restoranu Tomassino koštaju od 11 do 12,5€, što je izvrsna cijena.
Za idući slijed jeli smo file jadranskog brancina s najhrskavijom kožom u široj regiji. Toliko hrskavom da, osim u okusu, možete uživati i u pravom sladostrasnom ASMR užitku.
Ovom jelu pridružili smo i talijanski klasik. Saltimbocca od sočno pripremljenog zarolanog telećeg mesa nadjevenog kaduljom i pršutom (istarskim, dobra kombinacija Italije i Hrvatske) i bogati reducirani umak. Prilog su bile mahune i fini krumpir pire. Mesna i riblja jela kreću se ovdje uglavnom od 18 do 38€.
Uz crveno vino, krasnu voćnu kupažu merlota i corvine iz Veneta, teletina se krasno ukomponirala.
Što Tomassino nudi za Valentinovo? Došapnuli su nam na ručku
Tomassino, rekli bi neupućeni, ima sreće da ima odličnog chefa, izuzetno ugodan ambijent i izuzetno prijateljski servis koji radi izvrstan posao. Ali to nije sreća, tako se odgovorno i profesionalno organizira dobar posao. A što na koncu dovodi do užitka gostiju.
Nevjerojatno simpatična gospođa koja nas je posluživala, Tamara, dala nam je dobre savjete za odabir jela i bila je prisutna taman koliko treba – dovoljno, a nenametljivo. Dakle optimalno.
Rekla nam je kako su upravo kreirali posebni jelovnik za Valentinovo.
Chef Ivica Štruml i chef Jeffrey Vella osmislili su ovaj jelovnik za zaljubljene:
Zalogajčići
Meko kuhano jaje, pupoljci divljeg kupusa, bottarga
Pirjana leća servirana u žlici, hrskavi slatki kruh, džem od dunje
Predjelo
Foiegrasterina, gel od nara – topli brioche s čvarcima i dimljenom solju
——————-
Rižoto – klasično pripremljeni rižoto, potočarka, dimljeni sir Veli Jože, pileći jus i čaj od bergamota
——————-
Glavno jelo
Artičoke, vruće dimljena hama, bagnacauda – pogačica od luka i ikre pastrve
——————-
Srneći hrbat – odležan u soli i pečen u tavi, palenta i kroketi od zečje jetre, kiseli crveni kupus, glazura od dunje
——————-
Desert
Fina krema od vanilije, Lilijanini posebni Speculaas keksi, kandirane Amarena višnje
Sitni kolači
Vina će za ovu prigodu sparivati legendarni hrvatski vinar g. Vlado Krauthaker, a uzbudljivu glazbenu pratnju večeri nastupom će upotpuniti mladi pjevač Bruno Rački uz pratnju. Cijena autorskog jelovnika dvojice velikih chefova iznosi 75€ po osobi.
Čisto za uvid, ovdje su deserti izvrsni. Sicilijanske cannole ovdje rade s genijalno ukusnom kremom i karakternim hrskavim tijestom koji je na trenutke čak i slankast. Odličan spoj zaokružuju krajevi umočeni u komadiće čokolade s jedne i sitno sjeckanih pistacija s druge strane. Tehnički besprijekorno i, opet priznajemo, bolje od onih koje smo jeli na jugu Italije. I zato volimo restoranske deserte (naravno u odličnim restoranima), jer su često bolji od onih u odličnim slastičarnicama.
Također, osim autorskog jelovnika za Valentinovo u restoranu Tomassino, gosti će 14.2. moći odabrati i uživanje u &More by Sheraton baru, gdje ih čeka ova posebna ponuda pića i elegantnih zalogaja:
Pjenušac kuće ili kućni koktel „Bubblefizz“ – sirup crvene ruže
Dimljeni losos, čvarci i raž
Aromatični, hrskavi zamotuljci
Voćna pašteta od dunja
Cijena: 12,50€
Uz to, imat će na raspolaganju i dnevni izbor domaćih kolača te kolače za van (po cijeni od 3,50€).
Sheraton je nakon dugog niza godina, promjenom vlasnika i recentnom obnovom, postao ozbiljan takmac u hotelskom poslovanju. Njegov restoran i bar su – što posebno veseli – izvrsni, moderni i tradicionalni ujedno. I ono najvažnije: jednako su prijateljski i za hotelske i vanhotelske goste uz vrlo prihvatljive cijene.
U nastavku pogledajte video našeg ručka u restoranu Tomassino u Zagrebu:
Restoran Tomassino , ul. Kneza Borne 2 Zagreb
radno vrijeme: svaki dan 12-23
kontakt za upite i rezervacije: +385 (0)99 218 3767
mail: hip.sheraton@sheraton.com
web stranica: link
fotografije i video: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
