Zadnjih godina diljem svijeta uobičajena su prikupljanja novca za razne svrhe – humanitarne, za putovanja, pokretanje posla, a evo zadnjih mjeseci vlasnik jednog zagrebačkog restorana pokušao je tako pokriti dosadašnje dugove i, kako sam kaže, spasiti restoran od rizika zatvaranja.
Naime, Dalibor Marić, vlasnik Vegehop veganskog restorana u Vlaškoj ulici u Zagrebu krajem ožujka pokrenuo je fundraising kampanju na stranici Go Get Funding koju možete pronaći u ovom linku. Prikupljanje je završilo prije nekoliko tjedana, ako se ne varamo. Od željenog cilja i 25.000 € prikupio je oko 3.000 € neto.
Evo što je točno trebalo pokriti i zašto se pitamo je li to pravi potez za spas ovog restorana.
Vegehop u dvorištu Vlaške ulice na broju 79 otvoren je prije 25 godina. Dakle, tradiciju i publiku ima. Ovaj omanji prostor bazičnog uređenja i s tek nekoliko stolova unutra te ponekim visokim stolcem vani veći dio prometa čini nam se uprihodi od dostava, nego od gostiju u lokalu. U eri upravo groznih nameta dostavnih servisa s kojima baš nitko nije zadovoljan – ni korisnici koji iščekuju hranu niti sami dostavljači, ovaj potez Vegehop restorana je hrabar i cijenimo ga. Rade svaki dan od 12 do 20 sati, s tim da dostava radnim danima kreće od 11.
Ovo bi, zapravo trebala biti gastronomska recenzija i bit će to dijelom, no – realno govoreći – većim dijelom bavit će se financijama. Ne zahvaljujući nama.
Jer kada vas na stolu dočeka jedino veliki kod za skeniranje koji nježno vrišti upomoć kako se ovaj lokal ne bi zatvorio nakon 25 godina – nama kao gostima situacija postane čudna, neobična i pomalo neugodna.
Zatim smo dobili i jelovnike te naručili dnevni meni, a prije toga i osvježavajuće i zaista fine cijeđene sokove.
Kada smo, dakle, prije nekoliko tjedana skenirali taj kod izlistala nam se ta kampanja prikupljanja novca i transparetni prikaz za što taj novac vlasnik Vegehop restorana ima plan uložiti.
Zanemarimo sada to da na stolu za dvoje ovaj kod na stalku prilično smeta, o estetici niti nećemo – jer bi po izvedbu cijelog interijera vjerojatno dobila ocjenu -2.
Idemo na bitno: g. Marić je u već iznad navedenom linku (ili u ovom još opširnije) jasno naveo kako je ovih dana Vegehop u opasnosti da zauvijek zatvori svoja vrata. Evo koji su točno dugovi navedeni te koji su planovi pred Vegehop restoranom (bit će poduže):
1. Stabilizacija poslovanja:
13.000 € → pokrivanje minusa na računu
4.000 € → refinanciranje kredita
2.000 € → zatvaranje starog kredita
2. Osiguranje budućnosti:
3.500 € → nova rashladna oprema
2.500 € → obnova gostinjskog WC-a
2.000 € → kuhinjski radni stolovi
12.000 €→ poboljšanje dostave i nabave.
Ideja je vlasniku, ukratko, bila prikupiti 25.000 € za nastavak bezbrižnog daljnjeg poslovanja, a na koncu – kako je i sam objavio na web stranici i Facebook stranici restorana, uspio je prikupiti oko 3.000 €. Tome je pridonijelo stotinjak donatora kampanje. Dodatno, kao što možete vidjeti u njegovoj objavi otprije nekoliko dana, dobili su i pozajmnicu od 9.000 € za kupnju električnog vozila za dostavu koje će smanjiti troškove iste. To vozilo dodatno je sufinanciralo sa 7.500 € Ministarstvo zaštite okoliša i zelene tranzicije RH.
Osim što nas je, kao goste, neugodno presjekla vijest s potencijalnim zatvaranjem restorana, nameće nam se nekoliko pitanja:
1. Je li projekt Vegehop uopće financijski održiv? Ukoliko već godinama bilježi minus u poslovanju: ima minus na računu, ima i stari kredit, staro vozilo i staru opremu u restoranu – kako sami navode, ali valja uložiti i u uređenje samog restorana i popratnih prostorija poput toaleta – kako misle dalje s ovim načinom poslovanja kao do sad?
Osim uštede u gorivu novim električnim vozilom (kojim su se samo dodatno zadužili jer, vjerujemo, tek su djelomično umanjili iznos sufinanciranjem i pozajmnicom koju valja i vratiti), ne vidimo – ne promijene li nešto iz korijena – kako misle izaći iz bezizlazne situacije. S iznosom od 3.000 € zasigurno neće uspjeti.
2. Je li uputno ulagati novac – 10 ili 100.000 € u nešto što akumulira dugove? Našem matematičkom i analitičkom mozgu jedini logični odgovor je: Ne.
Emocije, kako s ljudske strane tako i sa strane simpatizera veganske kuhinje, kažu nam Da – treba im pomoći pa makar i ne uspjeli, treba pokušati.
Jedino pravo pitanje je – treba li se u poslovanju, a vođenje restorana svakako je ozbiljno poslovanje, oslanjati na emocije ili razum? Najbolje bi bilo oboje, s naglaskom na razum.
Da prevedemo: ne vidimo kako će Vegehop u ovoj financijskoj situaciji isplivati iz minusa, osim da se javi neki bogati simpatizer i uplati im 20.000 €. Čita li naš članak, slobodno…
Vezano uz hranu – okuse i cijenu – ona je dobra, rekli bismo korektna. Jeli smo dnevni meni – gustu i hranjivu krem juhu od crvene leće, seitan pašticadu, proso sa špinatom, pareno zeleno povrće i miješanu salatu s klicama za 16,50 €. To je 3,5 € više od dnevnog menija koji radnim danima nudi veganski restoran Simple Green by Jelena (isti opseg – juha, glavno jelo uz priloge i salatu), ali i ponešto jeftinije od veganskog restorana Zrno u Meduličevoj.
Trebamo li poredati restorane po redosljedu bilo bi to ovako: Zrno ocjena odličan (-5): tehnika, namirnice, interijer, terasa, servis, sve zaslužuje pohvale. Simple Green by Jelena ocjena vrlo dobar do odličan (4/5), a zbog cijene i odnosa prema gostima skoro da zaslužuju i apsolutno čistu peticu. Vegehop po nama zaslužuje ocjenu između 3 i 4, recimo -4. Hrana je dobra, cijene probavljive, izgled restorana bi morao biti bolji, usluga je korektna. Dakle, u sva tri restorana se u nekom trenu (negdje na tjednoj bazi, negdje nešto rjeđe) želimo vratiti. I to je dobra vijest za sva tri lokala, budući uopće nismo vegetarijanci. Kao mesojedi ponosno promoviramo veganske restorane kao prostor fine hrane apsolutno za sve, a ne tek vegane. Neka najbolja jela koja smo pojeli u životu bila su veganska – u Hrvatskoj i u svijetu.
Juha je zaista odlična i količinski ogromna. Tanjur s glavnim jelom nije serviran vrhunski, ali je jelo ukusno. Ipak, umak nad seitanom gotovo je nemoguće nazvati pašticadom, jer se radilo o šalši od rajčice. Jako finoj, ali pašticada? Pobogu, ni u najtvrđem snu iz kojeg nas teško mogu razdrmati i tri UFC borca teške kategorije.
Salate su bile obilne i sadržajne, jednostavno su izgledale predivno.
Kolači u ostakljenoj vitrini izgledali su privlačno, kako oni kremasti, tako i suhi kolačići. Ispod stavljamo i jedan kutak restorana, čisto da dobijete dojam uređenja koje treba dizajnerskog egzorcista, a ne tek pukog stručnjaka.
Uz dnevni meni Vegehop nudi i veganske burgere od 11,50 do 13,50 €, složene salate po 9 €, variva po 8,60 €, te tofu ili seitan Pad Thai po 13,80 €. Dnevni napitak od đumbira koji smo naručili bio je 2,90 €.
Divna je bila i misao dana Dalai Lame koja je krasila dnevni jelovnik tog dana: “Sreća nije nešto gotovo. Ona dolazi iz tvojih vlastitih djelovanja”. Sviđa nam se, predlažemo da vlasnik Vegehop restorana krene upravo tim putem i izvede ovaj projekt iz višegodišnjeg minusa. Želimo mu sreću na tom putu.
Ispod pogledajte i naš video iz veganskog restorana Vegehop:
Restoran Vegehop Zagreb, Vlaška 79
radno vrijeme: svaki dan 12-20:00 (dostava i pick up od 11:00)
web stranica restorana
kontakt telefon: 01/ 46 49 400. 01/46 49 401, 091/ 46 49 400
info@vegehop.hr
Facebook stranica restorana
fotografije i video: Eat Out Zagreb (osim dijela naslovne u krugu: web stranica restorana Vegehop)
© Sva prava zadržana
