Je li kategorija odabira najljepšeg restorana zapravo subjektivnog karaktera? Moguće, ponajprije jer svatko ima pravo voljeti određeni stil dizajna interijera. Tako će netko prioritetno pohvaliti industrijski stil uređenja, netko pak voli klasični minimalizam. Mi volimo sve to – i još puno više toga, ukoliko je lijepo ukomponirano. Međutim ovo uređenje koje ćemo sada predstaviti spoj je iz bajke. Dijelom podsjeća na elegantnu talijansku galeriju slika i ekskluzivnih vintage predmeta, a dijelom na topli urbani stan iz nekih ljepših vremena. Povrh svega, ovaj po nama najljepši restoran u Zagrebu ima takva jela da mu se gosti s razlogom vraćaju i nekoliko puta tjedno.
Pogledajte u nastavku izgled, jela i cijene koje su – na sreću – i dalje pristupačne.
Najljepši restoran u Zagrebu, po nama, nalazi se u samom centru grada, u Gundulićevoj 16 i zove se Vodnjanka. Ovaj istarski restoran godinama je radio u gradu Vodnjanu pod sigurnom rukom jedne od naših najvećih kuharica, gospođe Svjetlane Celije. Da bi zadnjih godina otvorili i u Zagrebu, a vođenje restorana u metropoli preuzela je njezina kćer Ivana Celija. Jelovnik od početka do kraja, naravno, i dalje postavlja chefica Svjetlana Celija, kao i konzultiranje o sezonskim osvježenjima na meniju koja ovdje redovno donose.
Tako ćete ovdje moći pojesti i juhu s vrganjima, a kada ima lisički onda i juhu od tih gljiva. Nedavno su krenuli i s juhom od buče, a maneštra im je na redovnom jelovniku. Kada otopli i dođu šparoge – eto i njih na jelovniku – od fritaje nadalje. Ipak, ono po čemu su najbolji u restoranu Vodnjanka su, definitivno, jela od prvoklasnog mesa – i to počevši od predjela i suhomesnate plate pa do umaka uz ručno rađene tjestenine, gulaš ili pak fini komadi mesa boškarina, divljači ili pak bifteci.
Kada smo prije nekoliko dana ušli početkom radnog vremena, vlasnica Ivana Celija upravo je završno ukrasila predivni božićni bor u kutu restorana, dok je odlični mladi konobar Ivan laštio čaše za pjenušac. Ovdje, usput, toče više istarskih pjenušaca na čaše. Vinska karta, mahom lokalno istarska, je odlična.
Drugu stranu ovog intimnog restorana – imaju svega desetak stolova – krasi klavir i predivna slika kojoj prethodi niz kristalnih lustera kao u kakvom dvorskom plesnom salonu.
Nakon pjenušca smo odmah prešli na najbolju stvar koja vas petkom može dočekati za zimskih dana u Zagrebu – jušni bakalar. Točnije, ovdje ga zovu po istarski – bakalar na šugo. Porcija je izdašna, arome su se počele širiti čim je konobar stupio sa zdjelom pobliže našem stolu.
Osim zaista puno ukusnog filetiranog bakalara u velikoj količini u porciji, ovim jelom dominiralo je začinsko bilje i diskretni češnjak uz fini dodir San Marzano rajčice. Sve je uravnoteženo uz domaće maslinovo ulje. I to doslovno domaće maslinovo ulje – budući restoran Vodnjanka svake godine proizvede i određenu količinu maslinovog ulja od njihovih vodnjanskih maslina. Upravo im je pristigla prva količina Vodnjanka mladog maslinovog ulja, nisu ga još stigli ni etiketirati. Na stolu, inače, možete naći njihovo maslinovo ulje, ali i bar još jednu, dvije vrste odličnih istarskih maslinovih ulja, mahom s područja Vodnjana. Bakalar perfektan, porcija je 15 €, vrijedi duplo. Njega, dakle, služe petkom. Svi radnim danima (nedjeljom ne rade) imaju još tri jela od bakalara: bakalar na bijelo uz izvrsni domaći prepečeni kruh (11 €), bakalar u tempuri (12 €) i bakalar s pasuticama (nešto kao s krpicama od tijesta, 13 €). To služe kao predjela. Ova jela od bakalara, na čelu s jušnim, najbolja su jela od bakalara koja možete probati u Zagrebu.
Nama je ovaj put, nakon jušnog bakalara, za oko zapela i njihova plata sa suhomesnatim proizvodima vodnjanskih OPG-ova. Kako već godinama jedemo u ovom restoranu, znamo što nas čeka. Pršut iz nekog od OPG-ova uokolo Vodnjana, fantastična salama od istarskog goveda – boškarina odležala u lokalnom vinu Teran. Pa malo domaće istarske pancete, vodnjanske skute koja stiže u Zagreb svakih nekoliko dana. A onda i odležanog ovčjeg i kravljeg sira.
Visoku reputaciju u mesnim jelima, osim zbog očitog – odličnih recepata chefice Celije – restoran Vodnjanka duguje i odličnoj mreži dobave. Prije svega, suprug chefice Celije (i otac vlasnice restorana Ivane) Bruno Celija je lovac. Tako i ne čudi da na jelovniku imaju i nekoliko jela sa “šugom” od divljači.
Odličnu i sada već dugogodišnju suradnju Vodnjanka ima i s AZRII agencijom za ruralni razvoj Istre. Tako ovaj restoran obiluje jelima od boškarina, a nama je omiljen bolognese od boškarina u više kombinacija, a pogotovo kao dodatak njihovim ručno rađenim raviolima (tzv. bombonima) punjenim lokalnom skutom i kaduljom. Takvu neočekivanu kombinaciju namirnica može osmisliti samo chefica Svjetlana Celija. I – funkcioniraju savršeno. Bolonjez grubo mljevenog mesa boškarina sporo je kuhan uz vino Chianti i San Marzano rajčicu. Uravnotežen je s malo mlijeka i, naravno, uz lokalne začine. Tjestenina je kuhana perfektno, al dente, a cijena je 18 €.
Najljepši restoran u Zagrebu, restoran Vodnjanka, idealan je za proslave manjih grupa gostiju. Tako ovdje često vidimo pet do deset gostiju na proslavi rođendana, diplome, ali i iz raznih veleposlanstava, a kao stvoreno je i za ugodan ručak s prijateljima. Katkada mahom subotom tu predvečer znaju prostor zakupiti i mladenci za manje svadbene proslave.
Osim glavnog prostora postoji još jedan privatni kapaciteta do deset gostiju, ali o tome više upitajte profesionalno i iznimno ljubazno osoblje restorana Vodnjanka.
O lokalnim vodnjanskim desertima poput Bumbarske torte niti nećemo, o tome smo detaljno pisali u proljeće. Chefica Celija jedna je od najzaslužnijih što će ova torta, vjerujemo uskoro, postati kulturno dobro Republike Hrvatske. Predivna, nestvarno ukusna torta od badema i tek nekoliko sastojaka. Ljubitelji čokolade oduševit će, pak, njihova torta od tamne čokolade i domaćeg maslinovog ulja.
Za kraj vam donosimo i video našeg zadnjeg iskustva u restoranu Vodnjanka:
Restoran Vodnjanka Zagreb, Gundulićeva ulica 16
radno vrijeme: pon-sub 11-00
radno vrijeme uz blagdane: 24.12. 11-17, pauza do 29.12. (29. i 30.12. klasično r. vr.), a 31.12. 11-17. Slijedi pauza do 11.1.’26.
rezervacija stola putem DISH platforme: link
Facebook
Instagram
telefon za rezervaciju: 01 2020 597
petkom i subotom predvečer: svirka uživo – klavir
trenutni jelovnik
fotografije i video: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
