Uz slavljeničke akcije o kojima smo pisali nedavno, Esplanadin biser Le Bistro nudi pregršt novosti.
Za početak tu su nova jela za doručak kojega služe od 9 do 11 sati.
Mi smo se ipak odlučili testirati novi À la carte jelovnik. Neka jela su senzacionalna.
Le Bistro nudi jela i atmosferu boljih pariških bistroa – kako to uspijevaju?
Le Bistro ima neku magičnu priču, jednako kao i ostali ugostiteljski lokali Esplanadina hotela.
Ta magija počinje već prvim korakom kroz vedri žamor na terasi bistroa, a nastavlja se u interijeru bistroa. Unutrašnjost kao da je dio terase, s obzirom da je sav u staklu i kao takav savršeno funkcionira.
Uz ulazna vrata ulaštena stoji potpuno zaslužena Michelin preporuka.
Ono što Le Bistro izdvaja od drugih sličnih lokala više kategorije u nas i vani je mogućnost da na dnevnoj bazi pojedete tri slijeda jela uz čašu vina i kavu ili čaj za 160 kuna. To je gotovo sigurno najbolji omjer visoke razine kuhanja, jednako takve usluge i cijene.
Ipak, ovaj put nismo jeli dnevni menu. Isprobali smo nekoliko novih jela.
Odlučiti se za nova jela nije bilo lako. Naime, Le Bistro u À la carte jelovniku i dalje nudi nekoliko izvanrednih klasika poput tartar bifteka, bečkog odreska ili pak kultnih zapečenih štrukli.
Naša priča krenula je s hrskavim krekerima uz sir i vrhnje, koji dolaze kao pozdrav iz kuhinje. Uz to smo pili ugodno rashlađen najbolji hrvatski traminac- Traminac vrhunski 2018 Iločkih podruma.
Ovo vino savršeno se sljubilo sa svježinom sira i vrhnja, no i s onim što je došlo nakon toga. Radi se o jelu koje nas je naprosto oduševilo.
Iako spada u predjela, savršeno pečena guščja jetra uz domaći brioš pečen na maslacu spada u nekoliko najboljih jela koja smo jeli ove godine.
Uz jelo dolazi i slasna marmelada od rabarbare i mirisne kocke pečene jabuke. Ova kombinacija koja u sebi sadrži nekoliko ushitnih užitaka uz potentno svjež traminac Iločkih podruma možda je bio i vrhunac našeg ručka. Umami na djelu.
Ushićeni izuzetnom guščjom jetrom nepravedno smo zanemarili odličnu krem juhu od batata uz hrskavi kadaif koji ugodno omekša pri uranjanju u vruću juhu te s domaćim jogurtom sa začinskim biljem.
U spretnom korištenju orijentalnog kadaifa u raznim jelima u Le Bistrou uživamo godinama – još se sjećamo mesa umotanog i zapečenog u kadaif prije nekoliko godina, dok je sada izuzetno iskorišten kao maštoviti oblik rezanaca uz juhu.
Glavna jela donose zanimljive riblje i mesne radosti
Le Bistro u nizu glavnih jela uz divljeg brancina i zubatca nudi i niz mesnih jela poput rolice od janjetine, kotleta crne svinje, junećeg bifteka te kanadskog ribeye odreska.
Mi smo se odlučili za jedno riblje i jedno mesno jelo.
Filet zubatca bio je pripremljen izuzetno precizno, tako da je meso ostalo delikatno mekano, a okusi u srazu s mladim špinatom, pečenom cvjetačom i pjenom od cvjetače složeni su odlično.
Drugo jelo, ribeye odrezak, ne bi bio posebno uzbudljiv sam za sebe. Međutim, okupan marinadom svježeg miomirisnog začinskog bilja i iznenađujućim prilogom uz mladi krumpir – famoznom čili marmeladom – ovaj odrezak nas je nemalo razgalio.
Uz glavna jela smo pridružili izuzetna vina vinarije Korak – Chardonnay Sur Lie 2017 i Pinot crni iste berbe.
Le Bistro deserti
Iako volimo kolač od mrkve kao i Paris Brest – a oboje je na listi Le Bistro deserata – naručili smo čokoladne deserte. Razlog je jednostavan: ovisni smo o čokoladi.
Jedan lakši – čokoladni mousse na štapiću uz pržene listiće bademe i jagode te drugi robusnijeg kalibra – Ferrero kugla uz krokant od badema i lješnjaka.
Mousse štapić je ugodan ljetni desert, pogotovo za one koji su od mousse kreme. Uz uistinu nevjerojatan desertni Kozlovićev Muškat Momjanski naš užitak bio je potpun.
Ferrero kugla ovjenčana krokantom bila je prava bomba okusa. Desert u kojem bi mnogi ljubitelji punog okusa čokolade i prženih orašastih plodova zasigurno uživali.
Terasa Le Bistro restorana bila je do 16 sati bila prilično popunjena, što ne čudi s obzirom na novi jelovnik i standardno dobre dnevne menije koje nude.
Ono što Le Bistro razlikuje od drugih bistroa kod nas, a približava najboljim bistroima u kojima smo jeli primjerice u Parizu jest izvanredna usluga, znanje i strast koju pokazuju u savjetovanju odabira vina uz jela. Uz svu tu neupitnu profesionalnost, ovaj bistro ima i primjesu opuštenosti, ležernog chica i neglumljenog šarma.
Kada se to nadogradi na izbor namirnica u suradnji s lokalnim OPG-ovima, odabir ribe u suradnji s malim ribarima, kao i Food waste proces smanjenja otpada od hrane, tada Le Bistro bez premca možemo nazvati branikom ljepšeg i urbanijeg svijeta. Onog svijeta za koji se vrijedi boriti.
fotografije: Eat Out Zagreb
