Stiže ljeto – i to galopirajućom brzinom. Već ovih dana griju nas za proljeće toplih 25°C, a uskoro će dosegnuti i ljetnih 30°C. Baš zato smatramo da je latinoamerički ceviche, osvježavajuće rashlađeno jelo ribe marinirane u citrusima uz brdo povrća, perfektan obrok za mjesece pred nama.
Pripremit ćete ga unutar sat vremena, a arome citrusa, slasne ribe i morskih plodova i povrća (prije svega uvijek oduševi svježe narezani korijandar) će vas oduševiti.
U nastavku pogledajte kako smo pripremili ovo divno jelo i naravno – krenite u kupnju i pripremite ga već ovih dana, jednostavno je.
U ceviche smo se zaljubili u Berlinu. U tamošnjem restoranu Cevicheria pripremala su se peruanska jela, a kuhala je mlada Argentinka za koju smo na koncu saznali kako joj korijeni sežu i do Hrvatske. Tamo su nam, između ostalih jela, pripremili i genijalni ceviche od tanko narezanih pa mariniranih krakova hobotnice, a tu su bila i zrna kukuruza, nešto tanko narezanog luka, zelena salata i umak Leche de Tigre, čest u pripremama ovog jela.
I zaista, ovo jelo može biti interpretirano na stotine raznih načina. Bilo da se radi o vama omiljenoj kombinaciji sitno rezanog povrća ili pak dodatka one ribe koju rado jedete – bila to tuna ili neka bijela riba, a često se mariniraju i plodovi mora. Na koncu, zašto vaš ceviche ne bi bio i veganski? Narežite brdo povrća, začinite ga citrusima (limun, limeta, …) i uživajte u vašoj kreaciji.
Naš odabir ovaj put bili su brancin, kozice i kombinacija povrća koju donosimo u nastavku. Također, latinoamerički ceviche smo poslužili u hrskavim tortiljama. Naravno da se radi o METRO Chef tortiljama koje su optimalni omjer cijene i kvalitete, to vrlo dobro znaju svi restorani koji pripremaju street food jela. Iako ceviche vrlo lagano može biti i bistro jelo, kao i fine dining varijanta jela.
I ostale namirnice, uz tortilje, nabavili smo u trgovačkom centru METRO, najpouzdanijem gastronomskom eldoradu svih profesionalaca i foodie entuzijasta.
Iako smo u METRO ribarnicu došli u subotu, dakle nakon petka koji je tradicionalno vrlo posjećen dan kada je u pitanju kupnja ribe, dočekala nas je vrlo dobra ponuda. Odabrali smo lijepog brancina kalibra 330-500g (hrvatsko ribolovno područje) i dvadesetak prilično krupnih repova tigrastih kozica.
Brancina smo filetirali, od kožice, glave i kostiju skuhali juhu, a meso smo narezali na sitne komadiće. Kozicama smo očistili opne, a meso smo također narezali na sitne komadiće.
Latinoamerički ceviche je fantastično jelo jer sadržava slojevite kiselkaste, ljutkaste, slatkaste i herbalne arome. Zato smo posjetili i METRO odjel povrća i voća te kupili limune, limete, cherry rajčice (trobojne), ljute habanero papričice, trobojne paprike, ljubičasti luk, svježi korijandar, krastavac salatar, avokado te naranče i nektarine za slatki završetak. Alternativa tome je mango, kojeg također možete naći na METRO policama istog odjela.
I onda doma, nakon rezanja ribe i kozica, iste mariniramo u soku 2 limuna i 1 limete te stavimo tu posudu na sat vremena u zamrzivač ili 2-3 sata u hladnjak kako bi meso, kada ga prožmu citrusi, bilo hladno. Za to vrijeme smo rezali povrće.
SASTOJCI u METRO-u za latinoamerički ceviche (4 osobe): 1 paket od 8 METRO Chef tortilja (manje, promjera 20cm), brancin od cca 0,5kg, 20 repova tigrastih kozica (može i škamp), 3 limuna, 1 limeta, 10 kom. cherry rajčica, 3 paprike babure različitih boja, pola ljute habanero paprike (do jedne cijele – biti pažljiv), 1 krastavac salatar, 1 srednji ljubičasti luk, 2 Ready to eat avokada, 3 nektarine, sok od 2 naranče i 6 jušnih žlica METRO Chef maslinovog ulja za finiširanje jela
E sad, nakon sat vremena u zamrzivaču dočekat će vas boja mesa ribe koja se “skuhala” u citrusima – krasna svijetla boja koja ide prema mjestimično ružičastoj. Višak citrusa ocijedite pa u tu zdjelu dodajte narezano povrće (svo povrće režite na sitne kockice, jedan svježi korijandar izrežemo na sitno te eventualno ljubičasti luk po želji na tanke polumjesece).
Upitat ćete se sada – samo malo, otkud sad ove hrskavo pečene košarice od tijesta? Pa to su naše METRO Chef tortilje koje smo premazali s obje strane uljem (suncokretovim ili maslinovim, po želji). Tada smo ih na 5 minuta u pećnici pekli na 200°C prebacivši ih preko keramičke zdjelice kako bi dobile oblik valovite košarice.
Nakon 5 minuta okrenemo ih na drugu stranu i pečemo još 3 minute da potamne i iznutra.
Kada su nam košarice gotove napunimo ih sadržajem uz napomenu – latinoamerički ceviche treba biti, osim osvježavajuće kiselkast i slatkast i barem donekle ljut, no pazite da ne pretjerate s habanero papričicom. Izgleda nevino i fenomenalna je za niz jela, između ostalog i za curryje, ali dozirajte je u ovom jelu – krenite s pola papričice te dodajte još malo tek ako vam se kada testirate smjesu pri kraju učini da nije dovoljno ljuto. Za kraj, kada napunite košaricu, nad svakom prelijte po 2 žlice smjese METRO Chef maslinovog ulja i narančinog soka kako bi dala slatkasto-kremasti moment cijeloj priči. Na samom kraju tanko narežite i po nekoliko šnitica avokada povrh, iako ih alternativno možete ubaciti i narezanog na kockice pri kraju miješanja ribe i povrća.
Budući da su tortilje prilično velike, 20cm promjer, bit će dovoljne dvije po osobi kao glavno jelo.
Detalje pripreme pogledajte u našem videu ispod te odite u METRO trgovački centar po sastojke za brojne recepte iz apsolutno svih kuhinja svijeta:
fotografije i video: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
