Tvrdnje iz naslova tek su manji dio priče. Mislimo naravno na ekstremno ukusne ručno rađene tjestenine, kao i rižota toliko dubokih aroma da gostu dođe da vrisne od uzbuđenja. Čekajte da pred vas izađe jelo koje komponira slasni slankasti sladoled od drniškog pršuta i španjolski jamón ibérico – jedno od najoriginalnijih (i najukusnijih) jela koje smo jeli zadnjih mjeseci.
Chef Filho – Filip Horvat – u restoranu Theatrium by FIlho u Teslinoj ulici 7 radi ono po čemu je poznat godinama, iako je i dalje jedan od najmlađih chefova najvišeg ranga u Hrvatskoj – kuha autorski najuzbudljivija jela u Zagrebu. Ovdje, preporučujemo, obavezno dođite na ručak. Evo koja jela su naši favoriti, koliko koštaju i kakve arome vas čekaju.
Prije svega, educirano i prijateljski nastrojeno osoblje restorana će vam ponuditi tablet s jednom od najdužih lista vina u našim restoranima, rekli bismo da se radi o više od 350 etiketa. Od toga pedeset pjenušaca, a od njih valjda 40 različitih šampanjaca. I to etikete, ali i berbe, koje su vrijedne pažnje svakog pasioniranog vinoljupca. Osim svih hrvatskih regija, jasno je kako su najzastupljenije Francuska, Njemačka i Italija. Kad smo kod Njemačke, ne sjećamo se da smo zadnjih godina igdje vidjeli bolju i širu ponudu Rieslinga. Karta vina zadnjih dana ovdje zapravo nije karta, budući poduža lista stiže na tabletu. Tamo, osim odličnog opisa svakog vina, možete i provjeriti uz koja jela s jelovnika možete ta vina najuspješnije spariti. Tako je taj studiozni popis veliki prijatelj i mini sommelier gostu, iako servis u suradnji s kuhinjom odrađuje odličan posao pri preporuci sljubljivanja vina s jelima. Chef Filho, kao pasionirani vinoljubac, uvijek je spreman ponuditi i svoj prijedlog sljubljivanja, a to je prava rijetkost u našim restoranima.
Kad smo kod rijetkosti, za uvod i uz predjela pili smo šampanjac Chavost čije imanje nosi ime starog naziva tog sela. Diče se vinima bez dodanih sulfita, a naš Blanc de Chardonnay Brut Nature je Zero dosage, dakle bez dodanog šećera. Vino je u čaši zlaćano živahno, pjenuša dinamično, a odabir velike šampanjske čaše je perfektan. Na nos je pun svježine, uz zanimljive kvasce, prisutni su voćnost i mineralnost. U ustima je slasno eksplozivan i prepun voća – citrusa i jabuke uz natruhu vinogradarske breskve. Ovaj šampanjac idealan je za ulaz u ručak. Nama je, osim kao aperitiv, perfektno pratio i pozdrav iz kuhinje – vruće hrskavo pecivo i nježni maslac s iznenađujućim zrnima prodimljene soli.
A onda kreće pravi praznik za naša nepca – tri predjela koja smo sljubili uz upravo izvrstan burgundski Chardonnay Mâcon-Prissé 2021 vinarije Jules Desjourneys. Ako je šampanjac iznad prilična rijetkost u nas (njihov Blanc de Meunier pili smo nedavno kao New Entry uspješne vinoteke AHA u Medulićevoj), kakva li je rijetkost tek ovaj izvrsni Chardonnay. Sortan do kosti, po aromama rekli bismo iz kasnije berbe, pun je nesmiljene voćnosti i svježine koje obuzimaju elegancijom i zaokruženošću, uz dugo trajanje.
E sad, chef Filho. Kada bismo ga usporedili s nekim poznatim nogometašem, pada nam na um Ili Lamine Yamal ili, da svima bude bliže, naš mladi Martin Baturina. Ili od košarkaša s nama omiljenim Super Mariom Hezonjom, povratnikom u NBA. Kako ovi igraju na terenu, tako chef Filho kuha – maštovito, smjelo i beskompromisno. To znači da želi najbolju moguću namirnicu do koje može doći i da će vam baš svaki tanjur doći tehnički besprijekoran. Također, servis je postavio na razini visoke kuhinje. Uz svaki slijed mijenjaju se tanjuri, kao i pribor za jelo. Izbor tanjura (od japanskih nadalje) i čaša je spektakularan, a uz glavna jela ispravno stižu vrući tanjuri. Ovdje dakle nema mjesta greškama, ili su svedene na minimum. Takvu pedantnost zaista treba istaknuti, jer ona nije slučajna. Uz predjela (fotografija desno) su nam poslužili neočekivano delikatno maslinovo ulje Stiniva (OPG Olea Solis), pogotovo uzevši u obzir kako se radi o srcu Dalmacije.
Chef Filip Horvat kao jedan od trenutnih predjela nudi ovaj egzotični tamni hrskavac punjen kremom od đumbira i kamenice uz francuski Prunier kavijar povrh. Ova tvrtka je, inače, poznata po tehnici proizvodnje kavijara tradicionalnom iranskom i ruskom metodom. Krema u hrskavcu je bogata, mineralna, dok je kavijar slastan i srednje intenzivan, posve svilenkast. Ovo jelo miriše na more s dva metra. Hrskavci kamenice/kavijar su 21 €.
Kako je Theatrium jelovnik tijekom cijele godine sezonski raspoložen, kolikogod je to moguće, tako ovih dana priprema i jela od svježih vrganja. Jasno je da se i njihova plemenita aroma širi prostorom, što nas je posebno razveselilo. Za očekivati je da jela s vrganjima ili pak s kamenicama uskoro zamijene nova sezonska jela u meniju. Ako smo dobro čuli, upravo ovih dana osvježit će jelovnik aromama jeseni uz bundevu, kestene i još nekoliko iznenađenja. Čekamo…
Dodatni plus je što Theatrium ima ostakljenu kuhinju pa chefa Horvata možete promatrati dok s timom kreira “u uredu”.
Volite li vrganje, ovaj nježan, ali karakteran carpaccio od najsvježijih vrganja u kombinaciji sa zrelim šljivama ćete jako voljeti. Lagan i ukusan, uz dva gela – prvi od wasabi majoneze (nije ljut, dakle prati eleganciju jela) te drugi od vlasca, s tim da je na vrhu, čini nam se, prah od sušenih vrganja. Ovo jelo košta 17 €.
Toj eleganciji nasuprot dogodila se eksplozija fantastičnih okusa najbolje Dalmacije i Španjolske: sraz najboljeg pršuta na svijetu i najboljeg pršuta na svitu. Ne, nismo ogreznuli u pleonazam – chef Filho ovdje je kreirao jedno pravo malo gastro remek-djelo: jamón ibérico de Bellota involvirao je u vrući kremasti kroket, pa povrh njega još dvije šnite tog premium pršuta koji je onda pustio fine arome. A onda, iako bi to bilo sasvim dovoljno za ljubitelje vrućih španjolskih noći u bučnim tapas barovima, chef Filho je dodao i neodoljivi slano-slatki sladoled od drniškog pršuta i u njega upiknuo, poput kakvih krila zmaja iz serije Game of Thrones, hrskavce od paškog sira.
Da smo došli samo na ovo jelo, bili bismo prezadovoljni. Briljantno. Cijena mu je 19 €.
THEATRIUM BY FILHO, TVRDIMO, IMA NAJBOLJA RIŽOTA I RUČNO RAĐENU TJESTENINU U ZAGREBU – I ŠIRE
Ovu tvrdnju, osim s izvedbene strane – dakle analizirajući kuharske tehnike – možemo potkrijepiti i kombinacijom aroma koje nadograđuju ali baš perfektno usavršena rižota i tjesteninu u kojima bismo se, da nismo posh na kvadrat, vjerojatno ugušili od užitka.
O kultnom Theatrium rižotu od bifteka rečeno je puno. Pisali smo o njemu u više navrata pa ćemo kratko reći – ovo autorsko jelo chef Filho trebao bi zauvijek ostaviti na svom jelovniku. Njega je kreirao još kao posve mlad, ali već tad izvrstan kuhar u nekoć odličnom (a sada zatvorenom) bistrou Ab Ovo – i tada smo napisali članak samo o tom jelu, toliko je ukusno. Dubokih je aroma ponajprije zahvaljujući slatkastom i moćnom džemu luka koji uz nemalu pripomoć mesnog udjela aroma, sušenih rajčica i vlasca grli carneroli rižu iz Pijemonta. Rižu kojoj su sva zrna jednaka, poput identičnih blizanaca. Naravno, finiširanje rižota je uz mantekiranje maslacem i sirom do perfekcije. Rezultat je zapanjujuć, a košta tek 19 €. Vrijedi duplo. Ne propustite ovaj rižoto s komadićima bifteka, radi se možda i o najboljem rižotu u Zagrebu ikad.
Drugi rižoto, dolje desno, prati sezonalnost pa kombinira vrganje i lisičarke. Ovo je jednako kvalitetna vege varijanta gdje su gljive zadržale arome i cijeloj priči dali dubinu, dok su vrganji tanko naribani i povrh, za dodatni šumski dodir.
Ili u prijevodu na engleski: Deep In(to) the Woods. Košta 25 €.
Paccheri all’amatriciana klasik su s nevjerojatno ukusnom domaćom tjesteninom uz kombinaciju rajčice i špeka te Pecorino sira povrh – ljutkasto i vrlo karakterno jelo (21 €). Chef Filho caruje kada je tjestenina u pitanju, znamo to još otprije.
Sjećamo se čak i genijalnih rezanaca od reduciranog vina. A kada smo kod klasike kod tjestenina, Cacio e pepe je ovdje obavezna lektira za svakog gosta. Jelo je to za koje smo također navijali da uđe među klasike u jelovnik i tu i ostane. Tako i jest zadnjih mjeseci pa smo neizmjerno uživali i u ovom genijalnom jelu s tek nekoliko sastojaka, a prepunom aroma. Slasni domaći špageti očito su ručno rađeni i pod zubima su upravo perfektne teksture. Nema puno filozofiranja – umak papra i Pecorino sira – minimalno kombiniranje uz maksimalni učinak. Ovo jelo košta 23 €. Sve porcije u ovom restoranu, napominjemo, su prilično obilne pa cijene smatramo vrlo korektnima.
Dodatno, od glavnih jela valja spomenuti bečki odrezak uz krumpir salatu, besprijekoran je. Uzorne i potpuno jednake debljine od ruba prema sredini – ovom jelu nema zamjerke. Količinski je, k tome, vrlo izdašan. Košta 26 €.
FIlet svježeg divljeg brancina pečenog na kožici serviraju uz intenzivno morski umak “na buzaru” pa je nama koji više uživamo u pečenoj nego kuhanoj ribi ovo perfektni spoj. Ispod su žganci, a sve lijepo zaokružuje raštika kojoj nije oduzet život prekomjernim termičkim granatiranjem, pa svojom aromom daje lijepi obol ovom zaista duboko morskom jelu. Košta 29 €.
Sporo pečena teletina (pečeni krumpir, mrkva, umak od teletine, 26 €), meka i sočna kao kada je mi doma radimo, možda je i najbliže onoj klasičnoj tradicionalnoj kuhinji našeg podneblja. Ostala jela, bili svjetski ili nešto više lokalni klasici nipošto nije uobičajena ili trivijalna – naprosto okusi svih jela u ovom restoranu govore kako ste na posebnom mjestu. Ukoliko dijelite naše mišljenje, cijenite taj osjećaj zadovoljstva u svakom zalogaju. U ovako dobrim jelima se uživa svim čulima. Prava je sreća da u restoranu Theatrium by Filho svira i uvijek odlična glazba – taj dan vrhunski umiksan funk. Servis bez greške, Stela nas je poslužila besprijekorno – inteligentno, profesionalno i uz predivni osmijeh.
Svratite na ručak u Theatrium, rade sve dane osim nedjelje.
Theatrium by Filho, Teslina ulica 7 Zagreb
radno vrijeme: pon-sub 12-23, ned zatvoreno
kontakt telefon: +385 99 5844 652
kontakt mail: joy@theatrium.hr
web stranica
Instagram profil
fotografije: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
