Današnja ponuda restorana u nas je prilično bolja nego je to bila prije nekoliko godina. Više je znanja i veća je konkurencija pa je logično da se i ugostitelji više trude.
Ipak, vrlo je malo mjesta koje nude uzbuđenje koje dolazi gotovo na svakom tanjuru. Jedan od takvih restorana je Theatrium by Filho. Nova koloritna jela Theatriuma pršte okusima, što ponajprije mogu zahvaliti izvrsnoj tehnici chefa Filipa Horvata, ali i izuzetnim namirnicama koje chef bira za svoja jela.
Još zanimljivije, Theatrium by Filho je na neku foru uspio fino izbrusiti visoku razinu bistroa koji je ujedno i fine dining. Jer njegova jela nisu količinski malena, dapače… a okusima i kvalitetom vrijedna su Michelinovog zviježđa.
Da nam je netko prije otvorenja Theatriuma rekao da će se u Zagrebu moći na dnevnoj bazi pojesti takva jela po cijeni uglavnom od 10 do 20€, pomislili smo da je lud. Sada nam je, nakon desetak sezonskih jelovnika koje su ovih godina smijenili u tom restoranu, to postalo normalno. A realno – to zaista nije ni normalno ni uobičajeno.
Zadnjih tjedana bili smo dvaput u Theatriumu, oba puta vikendom. Bilo nam je drago vidjeti da je oba puta bio pun, kako u prvom dijelu tako, djelomično, i u drugom intimnijem dijelu restorana.
Nova koloritna jela Theatriuma uz bok su njihovim najboljim klasicima
Ono što veseli je da gosti vrlo rado naručuju klasike koji su već mjesecima na jelovniku Theatriuma. Chef Filho Horvat isporučuje, ako je suditi po onome što smo vidjeli ova dva navrata (a oba puta bili smo po dva sata u vrijeme ručka), ozbiljne količine spektakularnih tartar bifteka i Beef Wellingtona. Po našem mišljenju oba jela su po izvedbi i okusima bez premca u Zagrebu. Čak i kod obiteljskih ručkova, ako je suditi po susjednom stolu, ova jela su omiljena. Vidjeli smo da je na jelovniku aktualnom do danas bio i spektakularni Fish Wellington – pitamo se hoće li ostati i na ovom novom popisu jela.
U Theatriumu je užurbano, servis je povećan i vrlo dobar je – educiran, pravovremen i uglavnom na visokoj razini.
Broj vina je proširen u odnosu na prošle godine, što je ključno za kvalitetnu pratnju neupitno ambicioznim jelima.
A chef Filip Horvat čak i kada osobno donese jelo gostu, kaže – Evo, ovo je nešto malo kao uvod. To “nešto malo”, računajte, bit će uz više komponentni na tanjuru nego što ste ih jeli u cijelom tom tjednu.
A evo što je to od novih jela “nešto malo za uvod”: terina od gusje jetre uz rezance od vina, sendvič punjen jadranskim škampima te Wagyu roastbeef.
Svako jelo za sebe je nevjerojatno zanimljivo. Ako ste mislili da je pecivo u sendviču i rezanci na terini i miljama blizu klasike – prevarili ste se.
Terina gusje jetre jedna je od boljih koje smo ikad jeli. Bogata raskošnim aromama, svilena i snažna ujedno. Prati je slatkasta krema grillane višnje i maštoviti “rezanci” od reduciranog bijelog vina, pileći jus i lijepi hrskavci oblika javorovog lista od, pazite, palente. Cijena ovog jela je 11€.
Sendvič punjen jadranskim škampima. Zvuči donekle uobičajeno dok vam na kažemo da je “pecivo” rađeno od jabuke i celerovog soka (jasno delikatno je, nježno i neočekivano za nešto što dolazi u tako, na prvu, uobičajenom obliku. Okus jadranskih škampa je pun svježeg mirisa i okusa mora, besprijekoran. Upotpunjen je radičem i dodirom domaćeg chilli umaka. Košta 13€.
Wagyu roastbeef sami dehidriraju, okus elegantnog mesa dominira pri kušanju, bez ijedne sekunde opiranja, divan komad mesa. Pratnja zanimljive kreme – sezamovo ulje, rižin ocat i Bloody Mary – kao i wasabi majoneza, grillana bukovača i njihov japanski kruh daju ovom jelu snažan azijski štih. Iako slojevite, krema i majoneza ne nadvisuju nježnost mesa i to je dobra vijest. Cijena jela je 16€.
Iduća dva jela količinski su vrlo konkretna, a uz to su (možda i ponajviše od svih koja smo probali zadnjih tjedana) nakrcana odličnim okusima.
Lasagne su vjerojatno najbolje koje smo pojeli poduži niz godina. Prije svega rađene su od mlinaca, sitno trgane sporopečene purice, umaka od puretine, ukiseljene cikle te pjenaste kreme parmezana povrh.
Nova koloritna jela Theatriuma dolaze, kako smo i naglasili, dramatično uzbudljiva. Iako su lasagne produžene s prošlog seta novih jela restorana, to je jedino logično. Ove lasagne će, sigurni smo, postati kultne baš kao i Filhov biftek rižoto ili pak tartar biftek. Snažan umak koji budi iz zimskog sna i pjena parmezana jelo čine raskošno sočnim, bildaju ga u jelo s mišićavim okusima koja obuzimaju, ali ne podilaze gostu. Ovo zadnje vjerojatno možemo provući kao potku svih jela chefa Filipa Horvata koji, ako je sudeći po reakcijama gostiju (a tu svrstavamo i nas) uspijeva oduševiti bez većih kompromisa u izvedbi. Pri tome mislimo da inzistira na izvrsnim namirnicama koje upotpunjuje maštovitim kombinacijama i izvrsnim tehnikama. Lasagne koštaju 14€.
Drugo jelo su njihovi Spaghetti sa sirovom Jakovljevom kapicom i sipom u umaku od škampa i kamenica.
Želite li jednako bogate okuse kakve nude lasagne, no ovaj put u morskoj varijanti, ovo jelo je za vas. Nježnosti sirove Jakovljeve kapice i sipe suprotstavlja se bogatstvo umaka škampa i kamenica. Slojevitosti zdušno pomaže i nježni dresing od limete, prah od škampi i crnila sipe. Izvanredno jelo, obavezno probati, tim više što su Theatrium spaghetti već dobili čistu desetku u odličnom jelu Cacio e pepe, kojeg i danas povremeno pripremaju kao dnevno jelo. Novi Capesante & sipa Spaghetti koštaju 18€.
I dok se odsjaj ljeskao nad šarolikim Murano čašama, stigla su i naša dva mesna glavna jela, janjeći kotlet i mangalica.
Janjeći kotlet kuhan je 48 sati, stisnut pa mariniran, a zatim paniran u panko mrvicama. Ukomponiran je s aromatičnom kremom od pastrnjaka, nježno termički obrađenim morskim šparogama i umakom od janjetine. Košta 23€.
Izuzetno se teško odlučiti, kada bismo morali, koje jelo nam je najbolje. Srećom, nitko nas ne tjera na to. Ali mangalica bi svakako bila pri samom vrhu. Baš po svemu. Od mekog sočnog mesa, preko kombiniranja okusa kreme cikle, radiča, crnog češnjaka, limuna, celera, nježnim čimulicama povrh, te užitnim umakom svinjetine, dehidriranog pršuta i jabuka. Ovo jelo se ne propušta. Cijena je 26€.
Početak ručka popratio je vrlo simpatičan šampanjac uravnoteženih aroma kvasaca, citrusa i zemljanih tonova. L’ Hoste Père et fils Tradition (70/30 Chardonnay/Pinot Noir) je odlična vrijednost za novac i divno otvara ručak ili kao aperitiv, no i uz niz predjela.
Uz tjestenine pili smo jedu od boljih Pinot Noir varijanti u zadnje vrijeme – od moslavačke vinarije Dvije ruže iz 2021.
Uz mesna jela ponovno je briljiralo vino Barbera d’Alba Superiore 2020. O njoj smo već pisali u prošlim člancima iz Theatriuma.
Dovršili smo desertom, divno aromatičnim blendom likera i viskija – Shanky’s Whip. Poslužili su nam ga uz palačinkicu od mlaćenice punjena kremom dugog istarskog lješnjaka, uz prirodan sladoled od lješnjaka.
Mnoga nova jela, rekli su nam, chef je kreirao inspiriran djetinjstvom – od sendviča, palačinke… Naravno, ovo djetinjstvo nadogradio je famoznim varijantama najboljih namirnica i sve je nekako prepuno izuzetno ukusnih umaka i krema. Desert palačinka i lješnjaci košta 7€.
Predivno je ovo Theatrium djetinjstvo 2023. Preporučujemo da se i vi zaigrate tamo – čim prije. Servis je vrlo dobar, a glazba uhu ugodna te moderno i poticajno ambijentalna.
Theatrium by Filho , Teslina 7 Zagreb
radno vrijeme: pon-sub 12-23, ned – zatvoreno
mail: joy@theatrium.hr
web stranica
fotografije: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
Review overview
Summary
9
