Nismo osobito zaljubljive prirode. Niti smo slijepo opčinjeni gastronomskim veličinama, institucijama koje imaju veliku tradiciju. Ali u nešto jesmo zaljubljeni već godinama – u jela koja priprema chef Filip Horvat.
Čak i prije nego je pokrenuo projekt visoke kuhinje Theatrium by Filho u Teslinoj 7 chef Horvat sam se lansirao u izvrsnost visokom estetikom tanjura i preciznošću tehnika. Kao i jelima koja gostu uz ljepotu tanjura nude i neizmjerni hedonistički doživljaj.
Tako je i sada, u novom jelovniku. Dinamična je ovo lista koja se počesto mijenja, što je najbolji preduvjet da odličan restoran ne postane dosadan gostu. Uz promjenu jelovnika Theatrium gotovo svaki dan iznenadi i s ponekim dnevnim jelom.
Osoblje je ekipirano i brojnošću ugodno dopunjeno – gospodina koji nas je posluživao sjećamo se još iz Ab Ovo tima chefa Horvata – što govori o dobroj suradljivosti obojice. Dotični gospodin iz servisa je, uzgred, vrlo vispreno prezentirao jela i prateća vina.
Neka jela s novog jelovnika kojega nudi Theatrium su genijalna
Kadgod smo ranije pisali o Theatriumu, bilo na portalu ili na objavama na društvenim mrežama, imali smo odlična iskustva. Češće su najbolja jela Theatrium restorana bila ona mesna, a sada je chef Filho lansirao nekoliko glavnih jela od ribe.
No prvo… jedan poluselfie iz interijera dnevnog dijela restorana. Naš urednik je na desnoj strani (op.a.). Drugi gost nije imao ništa protiv fotografiranja. Čisto da pokažemo kako je restoran i Dog friendly, što apsolutno podržavamo.
Drugi dio restorana diskretno je i ujedno dramatično osvijetljen te nudi intimniji trenutak užitka u visokoj kuhinji.
Jelovnik se sastoji od pet predjela i desetak glavnih jela, što smatramo optimalnim kako bi se pojedinim jelima slojevitog sadržaja tim u kuhinji mogao detaljno posvetiti..
Nakon ugodnog toplog domaćeg peciva i maslaca sa sušenim vrganjem kao pozdrav iz kuhinje jeli smo hrskavi slatkasto gorkasti (potonje tek u ugodnoj naznaci) karakterni radič u tempuri (55 kuna). On se kasnije pojavio i kao prilog uz jedno od glavnih jela.
Drugo predjelo, tart od celera i gusje jetre (90 kuna), jedan je od bljeskova ovog ručka. Nježno medom karamelizirane kocke celera uspješno su popratile moćnu gusju jetru iz koje je prštao neizmjerni umami, chef ju je pečenjem dovršio na način da je ostavljala lagano sticky slatkasti dojam, što gusjoj jetri itekako odgovara. Sve ukrašeno dragoljubom povrh. Gornji dragoljub je dobio svoje zbog topline gusje jetre, no ovom jelu apsolutno nema zamjerke – izvrsno je. Dolazi uz jus guske, wasabi umak te umak bijele čokolade.
Ovo jelo bi komotno moglo ići i uz slađe vino, no izvanserijska macerirana kupaža Clai Ottocento bijelo 2017. izvrsno je popratila jelo pred nama.
Nastavimo s glavnim novitetima jelovnika i napomenimo – mijenja se dinamično, neki klasici poput nestvarnih tartar bifteka, Beef Wellingtona, rižota od bifteka – po kojima je Theatrium poznat na našoj sceni – ostaju na meniju – i neka ostanu još dugo.
Od juha preporučujemo slojevitu i kremoznu od pečene buče i peršina uz žumanjak koji sve čini izuzetnim jelom. Kod francuske juhe od luka voljeli bismo da je luk rezan krupnije, kako bismo još više uživali u njegovoj slasnosti. Ovdje imaju jednu elegantniju – i dalje ukusnu i pravilno karameliziranu verziju.
Chef Filho Horvat ovaj put nas je iznenadio s nekoliko morskih glavnih jela (ima i mesnih, da se mesoljupci ne brinu).
Prije svega bismo naglasili Fish Wellington po kojem se Theatrium svrstava u red jednog od rijetkih restorana koji u široj regiji (i šire) uopće pripremaju to jelo na dva načina (uz već spomenuti Beef).
Uzmemo li u obzir da oba jela pripremaju na neupitno uspješan i maštovit način, zapravo vjerujemo da u tome niti nemaju konkurenciju.
Pitamo se što je slijedeće? Vegan Wellington uz štrucu seitana u finim travama unutra? Ako da, stat ćemo u red za stol i za to jelo.
Nemojte da vas fotografija zavara i da pomislite da količinski jelo nije dovoljno – tanjur je ogroman, a rezani dijelovi su debeli i prepuni najdivnijeg ukusnog mesa fileta bijele ribe – konkretno trlje od kamena koju obožavamo.
Unutar precizno tehnički odrađenog domaćeg tijesta zelena je blitva i duxelles šumskih gljiva. Ili jednostavnije mljevene gljive.
Sa strane vidimo starog/ novog poznanika, radič u tempuri, umak od bergamota i jus od trlje.
Ovo jelo je, ukratko, spektakl. Slatkoća mesa ribe, maštoviti umaci i to tanko hrskavo tijesto uz još hrskaviju tempuru sa strane ovaj Fish Wellington čine jednim od najuzbudljivjih jela koje možete trenutno probati u Zagrebu. Cijena je 145 kuna.
Na fotografiji iznad vidite tri jela. U sredini opisani Fish Wellington, ispod Cacio e pepe (85 kuna) koji nije na jelovniku, no eto ga tu kao dnevno jelo te iznad rižoto Mare & Campo (105 kuna).
Osim što smo probali tri jela kojima nema nijedne zamjerke – a Cacio e pepe ne može biti jednostavniji i ukusniji s karakternim domaćim špagetima i bogatom količinom pecorino sira – napravili smo i nepravdu jednom jelu.
Ovaj španjolski rižoto Mare & Campo od jadranske lignje je uistinu odlično jelo, no uz eksploziju umamija iz Fish Wellingtona i paprenkast Cacio e pepe (baš kakav i treba biti) ovaj delikatni rižoto nije došao do izražaja na našim nepcima kako bi došao da smo ga kušali prvoga i samostalno. Žao nam je, jer smo osjetili divne arome mora, uspjeli confit lignje, nježne začine šafrana u bademovom mlijeku i umak od kukuruza. Povrh je i majoneza od crnila divlje lignje.
Glavna jela pratilo je genijalno vino Pazo Barrantes Albariño 2019., ponos ove španjolske sorte. Ovo vino kompleksnošću koketira s citrusnim notama i višim kiselinama sličnim onim rizlinškim, a onda i malo egzotičnog voća. Pa uz to i zaokruženu kremoznost koja obuzima nepce. Teško je naći bolje vino koje će popratiti plemenitu ribu poput ove u Fish Wellingtonu, ali i bogatu kremoznost sira npr.
Deserti, klasičniji Crème brûlée od buče te znatno slojevitija Riža na mlijeku – sladoled riže na mlijeku, krema jogurta i meda, pomelo, krema od naranče, gel mandarine, hrskavac od mlijeka i slana karamela bili su, uz prošek Bura Ruža dalmatinska, slatka točka na i ovog ručka.
Theatrium nudi najbolje kuhanje do sad, osjeća se neki pozitivni zamah, tako je – kažu nam u servisu – već nekoliko mjeseci. Ako je suditi po ugodno popunjenom restoranu i po sretnim licima, ne čudi nas da je restoran dobro posjećen. Vrijedan je dolaska i iz udaljenijih gradova, a tek kamoli živite li u Zagrebu.
fotografije: Eat Out Zagreb
Theatrium by Filho
Adresa: Teslina 7 Zagreb
web stranica
telefon: 099 584 4652
radno vrijeme: pon-sub 12-23, nedjeljom ne rade
raspon cijena ££/£££: predjela od 55 kn, gl. jela od 90 kn
