Prilično je neobično u nizu koristiti riječi “fine dining comfort food”, za što smo se odlučili u podnaslovu. Međutim, čini nam se kako su upravo te riječi sukus gastonomskog iskustva koje čeka svakog gosta na, po nama, najljepšoj terasi u Hrvatskoj. Oleander terasa nedvojbeno nudi najčarobniju atmosferu popodnevnog užitka u samom centru Zagreba.
Ona je sastajalište raznih namjernika – od nas koji smo došli testirati jela s novog ljetnog jelovnika chefice Ane Grgić Tomić, preko društva koje veselo ispija afterwork koktele do grupe od dvadesetak ljudi koji su imali poslovnu večeru uz piće dobrodošlice za visokim stolovima.
Sve to Oleander terasa može ugostiti bez da se itko od gostiju osjeti imalo u gužvi ili zapostavljen. Dva su razloga – prvi je da je Olender terasa jedna od najprostranijih i najugodnijih terasa kojom dominiraju zamamni rascvjetali oleandri raznih boja, a drugi razlog leži u najprofesionalnijoj i najboljoj usluzi u Hrvatskoj.
Tim Zinfandel’s restorana hotela Esplanade, iako je doživio određene promjene – od glavnog sommeliera nadalje – funkcionira bolje nego ikad.
Dobrodošlica kreće od pozdrava najugodnijeg gospodina naše ugostiteljske scene – a to je Zinfandel’sov Maître d’ Stjepan Okun.
Njegov pomlađeni tim nam za aperitiv nudi lijepo rashlađen šampanjac, što je izvrstan početak kasnog ručka ovih toplih ljetnih dana. U Veuve Clicquot šampanjcu ćutimo note zrelog voća poput kruške i breskve uz dodir brioša.
U servisu se osim genijalnog g. Okuna ističu i sommelier Martin Mitreković te novi glavni sommelier Silvijo Dedić.
Uvod u naš ručak predvodi već nam poznati izvrsni aromatizirani maslac i dvije vrste odličnog kruha iz Zinfandelsove kuhinje, ali ovaj put smo odmah na početku shvatili kako su u ovom restoranu odlučili ponovno dignuti letvicu kvalitete.
Dva su pokazatelja koja smo uočili na početku – prvi je (s)nježni amuse-bouche koji je stigao za naš stol. Dakle taj pozdravni prestarter dodatna je vrijednost svakom fine diningu i ručak čini zabavnijim i slojevitijim.
U ovom slučaju radilo se o pjenastom Grana Padanu, gelu od rajčica, mrvicama sušene masline te aceto perlicama. Ovaj simpatični ukusni hors d’oeuvre tek je naznaka što gosta čeka na Oleander terasi hotela Esplanade. A čekaju ga bez premca najelegantnija jela u Zagrebu. U Zagrebu u kojem sada zaista imamo konkretan broj fine dining restorana koji odlično kuhaju. Ipak, jela koja priprema chefica Ana Grgić Tomić bez premca su najelegantnija, a osim što vizualno osvajaju ona su i ultimativni comfort food. A to je fine dining koji po nama, kao što smo pisali i prije nepunih godinu dana, zaslužuje Michelinovu zvjezdicu.
Drugi pokazatelj napretka, ali i predispozicije za Michelinovu zvjezdicu je karta vina. Ona je u Zinfandel’s restoranu uvijek bila odlična. Obuhvaćala je široku lepezu vina svih krajeva Hrvatske, dobar izbor vina najvažnijih europskih vinskih zemalja, respektabilan niz šampanjaca i pjenušaca, kao i žestica te ponešto vina iz ostatka svijeta.
Čuli smo od glavnog sommeliera, g. Dedića, kako baš ovih dana Zinfandel’s rekonstruira vinsku kartu, gdje će se još više posvetiti udaljenijim krajevima svijeta, tzv. Novom svijetu. Dakle gosti mogu očekivati novitete iz Južne Amerike, Australije i još iz nekih toplih područja.
Kad smo kod Michelina, restoran Zinfandel’s već je drugu godinu za redom dobitnik zelene Michelinove zvjezdice za izvrsnost u održivoj pripremi hrane, gdje chefica Grgić jednostavno briljira.
I u ovom jelovniku koristi u potpunosti sve što vam može (ili ne može) pasti na pamet – tako ona od mrkve radi i sok i prah, od kostiju pripremi famozan velouté, ljuske škampa idu u temeljac od kojeg se priprema aromatizirana bisque juha itd. – popis je poduži. Začinsko bilje većinom uzgajaju sami kraj terase hotela, a povrće, ribu i meso Grgićka dobavlja od pouzdanih partnerskih OPG-ova.
Jelovnik pršti sezonskim sastojcima u zenitu uz bogate kreme i francusku eleganciju tanjura, a Oleander terasa je rajska
Predjela koja smo naručili su vjerojatno najbolja koja smo imali prilike probati u Zinfandel’su ikada. Kažemo “vjerojatno” jer je teško procijeniti. Normalno je da restoran ima sinusoidu uspješnosti, ali u ovom restoranu to nije slučaj. Na neki način uspjeli su (čak i za vrijeme pandemije) jelovnik držati uzbudljivim i kvalitetnim do te razine da se čak nije znatno osjetio niti izostanak chefice Grgić na nekoliko mjeseci. Dijelom je to bilo, budimo iskreni, zato što ona nikad nije ni otišla čak i za vrijeme trudnoće – nego je zaista brižno pazila da svi detalji funkcioniraju i kada nje nema fizički tamo. Tu ide kompliment, jasno, i ostatku njezina kuharskog tima.
U dogovoru sa sommelierom odlučili smo se da će nam pratnja ovog ručka biti vino Damjanić Clemente Blanc 2018.
Ovo moćno vino jedno je od naših favorita kada su u pitanju bijela vina naše šire regije. Prije svega jer je orgazmički privlačnih aroma, a onda i zato jer nam je apsolutno moglo popratiti sva jela koja smo naručili taj dan. A vino te širine je uvijek odličan odabir. Dobiti zlata, uostalom, na najprestižnijim svjetskim natjecanjima poput Decantera i IWC-a, kako je to s Clementeom uspjelo Damjaniću iz istarskog Fuškulina, izvrstan je uspjeh.
Već pri otvaranju i elegantoj prezentaciji vina (primijetite kušačicu na lancu oko vrata kakvu je nosio i legendarni g. Ivan Šneler, donedavni glavni Esplanadin sommelier) sommelier Dedić ponudio nam je na tanjuriću i čep, a kada je pronio bocu kraj nas prema čaši, već tad smo osjetili zamamne arome velikog vina. Kupaža je to koju čine Malvazija istarska 60%, Chardonnay 30% i Pinot bijeli 10%. Slamnato zlatan u široj čaši (ispravno – kako bi se mogle osloboditi bogate komplesne arome), gust i na nosu dominira aromama zrelog voća, ali i livadskog cvijeća te bagrema, uz jednu od najljepših aroma vanilije na drvetu. To nije čudo, s obzirom da majstor vinar Damjanić ovo vino prvo odležava u hrastovim bačvicama na finom talogu 12 mjeseci, iza toga 6-8 mjeseci u inoxu te nakon toga još 10-14 mjeseci u boci.
U ustima ima optimalan balans svježine i sočnosti zrelog voća uz divne elegantne začinske note. Ovo plemenito vino dugog finiša idealan je spoj za najelegantnija jela u Hrvatskoj – ona chefice Ane Grgić.
Po našem saznanju za nekoliko mjeseci gospodin Damjanić trebao bi otvoriti novu modernu vinariju koja je upravo u izgradnji, ali planira i lansirati dvije potpuno nove etikete drugačije stilistike. Ovo je uzbudljiva vijest za sve koji prate vinsku scenu.
U prvom slijedu, od predjela s novog à la carte jelovnika, naručili smo dimljene školjke sv. Jakova uz tartar od breskve, mladi krumpir uz Oscietra kavijar te cvijet tikvice punjen kremom od tartufa.
Oleander terasa taj dan nešto nakon 17 sati utonula je u duboku ugodnu hladovinu pa nismo niti pomislili da bismo sjeli unutra – iako je interijer Zinfandel’s restorana također vrlo privlačan. No, kasna popodneva ljetnih mjeseci na Oleander terasi pamtimo barem zadnja dva desetljeća, jer su nam upravo ona najdraža.
Kada vam uz rascvjetale oleandre stigne ovakvo koloritno jelo s užitno slatkastim cvjetovima tikvice izuzetno bogato napunjenima pjenastom aromatiziranom kremom od tartufa, uz žumanjak kuhan u sirutki koji dodatno nabildava moment kremoznosti. Pa je tu još ribani tartuf, divlje začinsko bilje i sok tikvice. Izvrsno jelo, jedno od najboljih po nama.
Školjke sv. Jakova već su standard u Zinfandel’s-u, no na novom jelovniku one su dimljene i odležane do razine ozbiljne ovisnosti umamijem, dok su se sezonski sastojci poput tartara od breskve i soka od marelice izvrsno uklopili u ovo okusima slojevito jelo. Perle jogurta i bazge koje izrađuju pomoću tekućeg dušika moderni su okusni i vizualni dodir.
Kremasti mladi krumpir majstorski je ukomponiran elegantno minerelnim Oscietra kavijarom, a slojevitost jela usavršena je zanimljivim usoljenim limunom, prahom od peršina, kremom od vrhnja i citrusa te kokicama od heljde. Jelo smo dodatno obogatili i pratnjom Damjanićevog Clementea Blanc. Bio je to upravo savršen spoj.
No, prijeđimo na glavna jela.
Molimo da pokušate zanemariti našu košulju u pozadini – sasvim slučajno i nenamjerno taj dan smo parirali rascvjetalosti koju nudi Oleander terasa. Jelo na tanjuru zaslužuje potpunu pozornost – slasni nježno poširani filet kovača uz tek lagano termički obrađene bijele šparoge. Ovo su najukusnije šparoge koje možete probati u našim najboljim restoranima. Iako volimo osjetiti i gorkasti karakter šparoga, ovaj put chefica Grgić napravila je obrat. Bijele šparoge kuhala je sous vide tehnikom u soku od bagrema sa sojinim mlijekom. Tako je izvukla gorčinu i dobila elegantnu slasnost kakvu još do sad nismo osjetili. Smatramo ovo izuzetno originalnim momentom i čestitamo na tome. Uz nježno meso kovača leži krema od ljupčaca kuhana od ribljeg temeljca. Ovo jelo ujedno je i nježno i puno okusa. Majstorski.
Još jedan sous vide stigao je u vidu sočnih prsa biserke i najkremastije pratnje (iako bi se cvjetovi tikvice s pravom mogli naljutiti na ovu tvrdnju).
Tolika razina bogatih i gustih krema vrganja, umaka od tartufa pa i crumble od tartufa i vrganja nagnaju vas da se u jednom trenu zapitate je li u jelu involviran i foies gras – toliko su slojevite u okusima bogate kreme i umaci. Nevjerojatno.
I kada smo dvojili bismo li ili ne naručili desert, pri početku članka spomenuti g. Mitreković predložio nam je novi desert – čoko truffles, uz pjenicu od maslinovog ulja, crumble od suhe smokve, kremu od crvenog vina i lista smokve.
I nismo pogriješili – moćna je ovo čokoladna kubanka koja dominira uz duboko kremasto jezerce crvenog vina i lista smokve uz crumble suhe smokve. Ovo je neupitno trenutno jedan od najboljih deserata u Zagrebu.
I dok je Oleander terasa krenula prema noći, a tek se dašak sunca ogledao na rubu gdje su neke dame veselo ispijale koktele, mi smo odlučili da je vrijeme zahvaliti timu Zinfandel’s restorana na izvrsnom servisu i ponajboljoj hrani koju je kuhinja služila do sada i krenuti doma.
Ukoliko netko smatra kako je cijena jela od 115 kuna za predjela i od 175 kuna za glavna jela visoka, znajte da ono što okusima stiže na tanjuru vrijedi još i više. U tom smislu neprocjenjivo lijepu atmosferu na terasi ili unutar restorana, kao i najbolju uslugu u Hrvatskoj i široj regiji možete smatrati kao gigantski poklonjeni bonus.
Ovu odu ljetu u novom jelovniku možete probati svakim danom od 12:30 do 23 sata, a nedjeljom od 12:30 Esplanade nudi svoj bogati nedjeljnji brunch po cijeni od 450 kuna.
fotografije: Eat Out Zagreb
