Jeste li ikad jeli u Zinfandel’s restoranu na najljepšoj Oleander terasi u Zagrebu?
Ukoliko jeste, veselit će vas čuti da je stigao novi jelovnik koji režira najbolja hrvatska chefica Ana Grgić Tomić. Prepun je bogatih okusa Mediterana kakve može ponuditi samo ljeto, a prepun je i nevjerojatno ukusnim kombinacijama kakve nude tek rijetki restorani u najboljoj formi.
Ukoliko niste do sada jeli u Zinfandel’s restoranu hotela Esplanade u Zagrebu, dobro razmislite želite li propustiti jedan od najboljih restorana u ovom dijelu Europe koji vam je nadohvat ruke.

Zinfandel’s, po nama, godinama pleše na razini osvajanja Michelin zvjezdice. Sada je neupitno – ovaj restoran zaslužuju zvjezdicu više nego ikad. Pravo bi čudo bilo ako ostane bez nje i od ove godine.
U nastavku donosimo detalje jelovnika i razloge zbog kojih bi Zinfandel’s jednostavno morao dobiti zvjezdicu.
Novi jelovnik u Zinfandel’s restoranu pobuđuje burne emocije, dok je servis…
Nikada kao u ovo godišnje doba ne možete imati ovoliko dostupnog svježeg lokalnog povrća i voća. Svježina i okusi mladog graška, rajčica, tikvica, grožđa, začinskog bilja i ostalih bogatstava prirode sad više nego ikad obuzimaju čula.
Chefica Ana Grgić Tomić, vrativši se s porodiljnog, složila je ponajbolji jelovnik kojeg smo u Zinfandel’s restoranu kušali zadnjih petnaestak godina.
Da se razumijemo, jelovnici koje je nudio Zinfandel’s svih ovih godina imali su zajednički nazivnik u izvrsnim jelima na visokoj razini.
Nekako se najradije sjećamo, ipak, onog ljetnog otprije dvije godine , nakon kojega je ubrzo stiglo ne baš vedro epidemijsko vrijeme. Ipak, svi jelovnici i u tom vremenu bili su inspirativni, sezonski, precizni i na visokoj svjetskoj razini. Čak i kada chefica Grgić nije bila u hotelu, što je veliki kompliment za cijeli tim u kuhinji.
I ovaj novi jelovnik je to – iznimno sezonski orijentiran, pun svježih plodova iz prirode iz domaćih OPG-ova – od već navedenog voća i povrća preko plodova mora dobavljenih od ribara s naše obale. Meso također dolazi s domaćih farmi iz Like te kraj Varaždina…

Od prvog momenta boravka na osunčanoj terasi Oleander osjećate se idealno. Ugođaj koji nudi ova velika i lijepa terasa uz niz zelenih oleandara i maslina je teško ponovljiv bilo gdje drugdje.
Servis educiranog i srdačnog osoblja Zinfandel’s restorana konstanta je u hotelu Esplanade – i nešto je na što zasigurno nećete naići nigdje kod nas. Ta iskrena srdačnost i izuzetan pristup gostima su najbolja Esplanadina škola i nešto što krasi samo ovaj hotel, barem na ovoj visokoj razini.
Da dodamo za one koji nisu do sad bili u Zinfandel’s restoranu ili u Esplanadi – iznad navedeno potpuno je nepretenciozno, ležerno je i ugodno uz dozu poštovanja prema gostu.
Sommelieri će vam preporučiti pravi pjenušac za početak, kao i sparivanja uz sljedove. Želite li ipak neki koktel, čeka vas bogata lista.
Svježe, sezonski, domaće, obrađeno s osjećajem – i prije svega jako ukusno
Za početak na stol dolazi domaći pjenasti tučeni maslac. Aromatiziran je s malo timijana i limunske korice i predivno se maže na domaći tamni kruh s orašastim plodovima i meku foccaciu. Začinsko bilje uzgajaju nekoliko metara od restoranske terase. To možete vidjeti i sami, nekoliko stepenica uzdignuto uz prostranu terasu.
Uz navedeno stigla je i umamijem opsjednuta marinirana srdela, upotpunjena maslinovim uljem, ukiseljenim lučicama i sokom limuna. Od ovog slijeda nadalje morski plodovi imali su izražen okus osnovne namirnice. Divno.

Poširani hlap u umaku zvijezda je puna divnih kremastih okusa
Nakon pozdrava iz kuhinje stigle su nam poširane školjke sv. Jakova uz zelene šparoge, kremu od pečene rajčice i ulje od bosiljka. Sočne i mesnate Jakovske su kapice više od prosječnog predjela, uz uzorno poštivanje glavne namirnice i laganu termičku obradu. Drugo predjelo, poširani hlap u maslacu od vanilije, karamelizirana mrkva u soku naranče i aioli od soje i bazge bilo je vrhunac našeg ručka.

Zahvalu tom primatu ovo jelo duguje ingenioznoj kombinaciji umaka. Kremozni moment maslaca od vanilije i upravo iscjeliteljska umami kombinacija slatkastog soka naranče, maštovito vijugave tanke trake mrkve i aioli soje i bazge zaokružili su ovo jelo u nestvarno uspjelu kreaciju.

Oba predjela sommelier Tomislav Zdunić, jedan od ponajboljih djelatnika koji nas je ikad posluživao u Esplanadi, umješno je spario sa Cmrečnjakovim Sauvignonom zlatne boje uz zeleni odsjaj.

Odlično vino koje nudi bogate arome bazge i cvijeća uz natruhe zelenih šparoga i paprike. Dobitnik je Decanterovog srebra 2020.
Glavna jela bila su besprijekorna. Pačja prsa s farme kraj Varaždina u zanimljivoj su gorkoj kremi naranče, uz demi-glace pačjih kostiju i karameliziranu cikoriju u sirupu od porta slojevito je jelo koje izuzetno naglašava sve prednosti bogatog domaćeg pačjeg mesa.

Juneći biftek bio je jedan od najboljih koje smo jeli u Esplanadi ikad. Posluženo uz aromatizirane artičoke sa začinskim biljem i rogout lisičarki i shiitake gljiva, ovo meso bilo je putrasto i podatno i za rezanje uopće nije bio potreban oštar nož. Savršeno pripremljeno, taman kako smo zatražili – medium rare.
Uz oba jela predložena nam je omiljena sorta frankovka i to Frankovka Miraz (Feravino), moćno i bogato vino s naglašenim voćnim notama i začinima koje nosi dobro drvo (vanilija, papar…). Vrlo dobar odabir za široku lepezu mesnih jela.
Kad podvučemo crtu, ovo je jelovnik s naglašenim ljetnim notama uz dugogodišnje klasike poput tartar bifteka, Esplanadinih štrukli, Cezarove salate, brancina u soli i istarskih fuža… Precizno skuhana ova iznimno ukusna jela s novog jelovnika donose razinu koju neće biti lako nadići.
Kao i godinama do sad cijelu priču vedro prati i Maître d‘ restorana Zinfandel’s, gospodin Stjepan Okun.

Deserti u Esplanadi jedni su od najboljih koje možete pojesti u Zagrebu. Nas je posebno razgalio mousse od grožđa divnog mirisa, s delikatnom panna cottom od ružine vodice, želeom tamnog grožđa i uz crumble od kakaa.

Uzevši u obzir sve navedene argumente jelovnika koje zovu goste na elegantne užitke, kao i to da je chefica Grgić nedavno u organizaciji Michelina snimala njihov popularni serijal A Chef’s World u Zagrebačkoj županiji, jesen koja je pred nama intenzivno nam miriši na zvjezdicu u centru Zagreba na ulazu u Zinfandel’s. Preporuke su već tu za oba restorana, no ono što je logično uz ovakvo kuhanje tek je pitanje momenta. Držimo fige.
fotografije: Eat Out Zagreb
Zinfandel’s restoran, hotel Esplanade Zagreb, ul. A. Mihanovića 1
à la carte jela: svaki dan za ručak i večeru od 12 do 23 sata
mail za rezervacije: zinfandels@esplanade.hr
telefon za rezervacije: 01/ 4566 644