Zagrebački kvart Prečko godinama je poznata lokacija za restorane s odličnim mesnim jelima – i to mahom s roštilja. Tako se na udaljenosti od tek nekoliko stotina metara nalaze Stari kotač, Grana Grill Pub, restoran Kod Dede i jedan koji je tu mesnu priču doveo na višu razinu – ponajprije kada su u pitanju goveđa i svinjska rebra te izvrsno odležani steakovi – The Red Apple Pub u ulici Krste Odaka 10.
Kada bismo površno gledali mogli bismo reći kako smo ovdje “imali sreće” pa našli odlična jela, lijepo uređenje i vrhunsku uslugu, ali baš ništa od navedenog u Red Apple Pub-u nije slučajno. Shvatili smo to kada nam je konobar g. Josip objasnio o gastronomskoj ponudi restorana, kao i kako se The Red Apple Pub razvijao zadnjih desetljeća. Priča je jako zanimljiva – evo zašto je ovaj pub idealno mjesto za druženje uz jako finu i kvalitetnu hranu.
U Prečkom na tek minutu hoda od roštiljarnice Stari kotač (gdje se gosti izmjenjuju kao na industrijskoj traci, razumljivo za takav tip lokala) nalazi se zgodni i oku ugodni The Red Apple Pub. U njemu pak gosti uživaju u zaista dobroj lounge glazbi i ugodnom interijeru pa tako neki jedu nešto iz tjedne ponude, drugi su na čašici razgovora, dok treći jedu steak i rebarca. Pitamo simpatičnog konobara, g. Josipa, što to jede gospođa uz otvorenu terasu. Kaže nam kako se radi o njihovom The Red Apple Pub rižotu s biftekom i rikolom. Oho, kako sad odlučiti što naručiti… ipak smo bili čvrsti: ovaj put ćemo isprobati rebarca, točnije goveđe rebro (jer ipak je količinski veliko), gurmansku pljeskavicu i steakove – i to porterhouse i ribeye.
– Ovdje steak odležavamo preko 40 dana, kaže nam konobar Josip Biondić. Pogledajte samo naše komore za suho zrenje, razmjestili smo ih po cijelom restoranu. Ali, nismo oduvijek bili pub. Pod imenom The Red Apple Pub smo od 2010., pa kao takav restoran radimo zadnjih 16 godina. Međutim, ovaj lokal ovdje je već od 1980. kada je otac vlasnika, Miroslava Kukuruzovića, odlučio otvoriti kafić koji je ubrzo postao simbol okupljanja u Prečkom. Pa je tu bilo i čage do sitnih sati uz dobru mjuzu, a jedno vrijeme služili smo i gablece. Sve što su naši gosti poželjeli, mi smo ostvarili i to se vidi – na koncu ne bismo radili već 46 godina, malo je takvih lokala. Nekad su se grupe mladih ljudi ovdje upoznavale, a danas su neki već vjenčani pa dolaze s djecom na obiteljski ručak ili ovdje imaju proslavu krstitki, krizme ili rođendana. Divno je sve to pratiti, dovršava g. Josip.
I zaista, kad pogledate četiri komore za dry ageing raspoređene interijerom i napunjene raznim rezovima i fazama zrenja mesa koje pak izgleda nestvarno dobro, postaje vam jasno da Crvena jabuka nije pub za cugicu i gricnuti tek nešto usput. Ovdje hrana – i to ozbiljno dobre kvalitete i okusa – dolazi prije svega ostaloga na red.
Kad smo kod hrane, stiže nam gurmanska pljeskavica od 300 grama i goveđe rebro koje je od nekih 400 grama. Gurmanska pljeskavica miriše na dim, meso je kvalitetno i vrlo ukusno, a obogaćena je pečenom paprikom, komadićima feta sira i finim prženim lukom povrh. Goveđe rebro je neupitni Sous Vide – sporo kuhano – i toliko meko da kosti same ispadaju iz mesa. Ta, ne trebate ni nož za rezanje – toliko je ovo meso podatno. Serviraju ga uz širokogrudni set priloga – povrće sa žara, krumpiriće, ukusnu coleslaw salatu i BBQ te umak od vrhnja. Nije ni čudo da im se gosti vraćaju, pomislili smo. Ovo više izgleda kao svečana gozba, nego kvartovski pub.
Uz sočnu pljeskavicu stigli su i komadići kruha od pizza tijesta – ovdje naime imaju i listu pizza, poznanici nam kažu jednu od boljih old school u Zagrebu – a okusi mesa osvajaju. Shvatili smo i zašto, uz neupitnu besprijekornu tehničku pripremu – ovdje meso peku u zatvorenoj Kopa pećnici na drveni ugljen pa meso ostaje sočno, obogaćeno finom aromom dima i – jako važno – ravnomjerno pečeno i bez isušivanja. Chef Dinko Vuksan i njegov mlađi suradnik u kuhinji Antonelo, zajedno s timom rade zaista odličan posao.
Josip nam je poslužio uvijek izvrstan Plavac Mali Majstor vinarije Stina s premium položaja oko bračke Murvice, fantastičan uz meso sa žara i u umacima – pa je ovo rebro premazano BBQ umakom samo dodalo na snazi začinskim notama Majstora. Gurmanska je 13,20 €, dok goveđe rebro s prilozima košta 4,50 € na 100g. Vrijedi i više.
E sad, steakovi. O dry agingu mogli bismo napisati zasebni članak. Krenimo s informacijom kako The Red Apple Pub svo meso za steakove dobavlja od mesnice Kanurić koja je jedna od najboljih na zagrebačkom području – kako za svježe meso, tako i za mesne prerađevine. Dopreme ovdje iz Kanurića juneće polovice, a onda majstori iz kuhinje odrade svoje i pospreme obrađeno meso u komore. Tamo ono prolazi fazu sušenja gdje meso dobiva neodoljivi koncentrirani okus, a nakon 2 tjedna se lagano kreću aktivirati enzimi – najvažniji za opuštanje veza među vlaknima i za mekoću odrezaka. Ovo pišemo skraćeno, ali uz najvažnije detalje, namjerno za one koji nisu svjesni razlike između svježeg i vrhunski odležanog odreska od 40-45 dana, što je optimalno za pripremu na žaru. Arome kvalitetno odležanog odreska, a tu podrazumijevamo i profesionalne komore, adekvatno nisku (ne prenisku da se ne smrzne) temperaturu i vlagu od 80 do 85% za perfektnu sočnost mesa – bez isušivanja ili (u drugom smjeru) stvaranja plijesni. Vidjeli smo u komorama Red Apple-a i blokove soli koji pokupe višak vlage i steriliziraju zrak. Ovdje baš sve rade kako treba. I onda, kada imate sustav koji kreće od kvalitetne dobave, preciznog odležavanja i odlične pripreme odrezaka, rezultat može biti samo ovakav:
Putrasto meke odreske, našu prvu ljubav ribeye bez kosti te kraljevski porterhouse uz “T” kost i naglasak na filet mignon (naravno, i uz NY Strip steak), ovdje poslužuju uz krumpir u ljusci pečen u foliji. Krumpir također dovrše u Kopa pećnici na drveni ugljen pa ga serviraju tako rustikalno napunjenog začinskim vrhnjem, pa uz njega onion rings i odreske koji cvrče s ključalo vrućeg lava pladnja. Još dodaju sa strane aromatizirani maslac, senf i još jedan umak (pomalo smo se od silnih umaka i priloga izgubili, za to krivimo odlične odreske, op.a.) i uz sve još i tostirani kruh premazan češnjakom i maslacem sa začinskim biljem. Vrhunska prezentacija.
Odresci, bravo još jednom za kuhinju, precizno su medium rare pečeni, kako i priliči. Još jedan veliki Bravo za kuhinju.
Uz Porterhouse steak (10€/100g s prilozima) i Ribeye bez kosti (9€/100g) The Red Apple Pub nudi i T-Bone steak (9€/100g), New York Strip steak (8,5€/100g), odležani Rumpsteak s kosti (7€/100g). Također nude i biftek sa žara u raznim varijantama – od potpisnog odležanog u Jack Daniel’s-u, preko onih u raznim umacima poput onog od zelenog papra ili od tri vrste gljiva, a imaju i kombinaciju s umakom od vrganja. Kad malo razmislimo, The Red Apple Pub komotno bi mogao biti steakhouse, tako dobro su se ovdje posvetili tom segmentu jelovnika.
Kaže nam g. Josip kako gosti ovdje vole njihov burger u koji ubace i malo odležane junetine, pa je aroma izvrsna, a bestseler je i pri početku spomenuti rižoto kuće s biftekom. Grupama nude i klasike s roštilja na platama, a imaju i roštilj platu za dvoje od 1,1kg mesa za 38 €.
Pred kraj smo pitali našeg simpatičnog i izvrsnog konobara g. Josipa koliko radi tu. Kaže kako nije dugo tu, samo nekih 35… godina. Pa smo se svi šokirali i odmah zatim nasmijali. Šokirali jer karijera od 35 godina u istom lokalu zaista je za veliki respekt, a dodajmo i kako g. Josip, kao što vidite na fotografiji iznad, izgleda vrlo vitalno – a ne kao da je pred mirovinu. I dalje radi pun elana, brzo i bez greške. Kaže i kako mu je ovo prvo radno mjesto na kojem je krenuo raditi nakon škole. Čini se, kaže, kako će biti i zadnje. Ovo je zaista dirljiva priča koja govori kako o profesionalnosti i vjernosti njega kao djelatnika, tako i o uzvraćanju istom mjerom (poštovanjem i prijateljstvom) i od strane vlasnika restorana.
Uostalom, pogledajte naš video iz ovog vrlo ugodnog pub-a koji ima oko 150 sjedećih mjesta pa s veseljem, osim pojedinačnih gostiju i manjih grupa prima i veće grupe za razne vrste proslava. Idealno je da u većem dijelu pub-a imaju staklene stjenke koje se mogu otvoriti, kao i da je prostor klimatiziran, što će već idućih tjedana biti vrlo potrebno, znajući zagrebačku klimu zadnjih godina. Jedno je sigurno, ovdje vas čeka ugoda i vrlo dobra hrana.
Evo i videa kojeg smo tamo snimili:
The Red Apple Pub, ulica Krste Odaka 10, Prečko Zagreb
web stranica
kontakt telefon: +385 (0)91 2131 888
radno vrijeme: pon-čet 11-23, pet-sub 11-01, ned 11-18
Instagram
Facebook
Naše preporuke za izlet blizu Zagreba pogledajte ovdje, ovdje i ovdje
fotografije i video: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
