Harissa je najvažnija trgovina začinima u Hrvatskoj. Prije točno deset godina otvorili su prvu poslovnicu u centru Zagreba, u Masarykovoj 3. Danas broje sedam poslovnica u Zagrebu, Splitu i Rijeci. Pokretači projekta, Ana-Marija Petrić i Matija Paskaš moderni su mladi ljudi koji od prvog dana vjeruju u priču koju su pokrenuli.
Iako su nominalno Spice store, opseg proizvoda koji nudi Harissa znatno je širi – od preko 300 začina, 150 vrsta vrhunskih čajeva, odjel prehrane (razni umaci, octi, paste, ekstrakti; zatim suho voće – savršeno između ostalog za koktele, orašasti plodovi, pribor za čaj itd.
Ovaj vikend su uz svoje djelatnike i partnere u restoranu Rougemarin u Folnegovićevoj 10 proslavili 10. rođendan uz 10 jela. Ne, nije nam se tipkovnica zaglavila na broju 10, nego je te večeri krajem 10. mjeseca (evo nas opet) sve bilo u simbolici broja… znate već kojeg broja.
Uređenje terase koja komunicira s genijalnim Rougemarin parkom, kao i interijera, bilo je jesenski razigrano. Prostorom su dominirale bundeve, lampe, svijeće, žuto lišće i slama…
Visile su crne resice dajući dojam tajanstvenosti, a i lagana maglica uokolo širokog parka davala je svoj mistični obol. Već po dolasku vidjeli smo kako maštovito uređenje ide i u smjeru vrlo skore Noći vještica.
Čim smo došli, a došli smo među prvima kako bismo fotografirali prostor, osjetili smo miris pečenih kestena i pomislili da to tek umišljamo. A onda smo pogledali preko ograde terase i vidjeli kako u vrtu Rougemarina peku kestenje na drvenom ugljenu.
Naravno da nije stalo na tome, nego smo se spustili i zamolili nekoliko komada koji su već bili pečeni, jer je to sjajan uvod u večer. Bili su mirisni, slasni i dobro je što su ih nakon pečenja ubacili u zdjelu s poklopcem, kako bi dodatno dobili na sočnosti lagano se “kuhajući” unutra još koju minutu.
No, ono što je najzanimljivije ove večeri, uz zaista nevjerojatno zanimljivo uređenje, odličnu glazbu koju je puštao odlični DJ Stanko Bondža i koktele koje su uz začine iz Harissa trgovine spravljali koktel majstori Rougemarina, svakako je bila hrana.
Veličanstvenih 10! Upravo toliko je jela kreirao chef Marin Medak, vlasnik restorana Rougemarin, kako bi se dostojno gastronomski popratila ova lijepa obljetnica tvrtke Harissa. A smisliti ovako custom made jelovnik za catering, dakle baš krojen po mjeri klijenta, ne može nitko bolje od Medaka. Već nekoliko puta imali smo sreće zateći se na eventima koje je s gastronomske strane kreirao chef Medak i jela su uvijek bila maštovita i puna okusa. Najmanje smo zapravo bili na ovakvim događajima u restoranu Rougemarin – ili je to bio neki event na koji je Rougemarin poslao svoj Food Truck ili su posluživali hranu u nekom trećem interijeru (tvrtke ili kongresne dvorane). Apsolutno uvijek su imali odlično organiziran i profesionalan tim, a hrana je bila vrhunska. Sve te mogućnosti čine Rougemarin catering jednim od najsposobnijih na našem području, a svakako ih čine najprilagodljivijima i najmaštovitijima.
Ovo tematsko gastronomsko iskustvo, da svaki od 10 sljedova ima barem jedan začin iz Harisse i tako nas vodi na put kroz njihovu bogatu ponudu je upravo genijalna ideja.
Atmosfera, ples, Rougemarin catering po mjeri i kokteli uz dodatak čajeva iz Harissa trgovine
Kao i s odijelom koje najbolje stoji kada je krojeno po mjeri naručitelja, tako je i s hranom. Čim smo vidjeli jelovnik iznad bilo nam je jasno da ništa ne može bolje predstaviti Harissa Spice Store upravo od jela koja su obogaćena njihovim začinima. Čak je i u koktelima po jedan od sastojaka bio neki od čajeva koje Harissa nudi. Tri su koktela bila na karti mladog koktel majstora Antonija Glavice – po jedan na bazi bijelog ruma, gina i tequile. Uz to, tu večer izvrstan tim poslužitelja Rougemarina nudio je i odličnu Rossi Malvaziju 2021. te ugodan Portugizac Drage Režeka.
Konobari su ovu proslavu od 150-ak ljudi zaista neprestano posluživali s punim pladnjevima monoporcija hrane osmišljene da ju se konzumira u nekoliko zalogaja. I nisu to bila premalena jela. Uz nekoliko porcija čovjek se mogao pošteno zasititi. A ovdje ih je bilo 10 različitih uz mogućnost ponavljanja “gradiva”. Probali smo ih gotovo sve, čisto analitike radi (čitaj: nismo mogli izdržati da ne probamo jer nas je privlačila svaka kombinacija s popisa).
Krenulo je s mini pilećim ražnjićem uz začin sumak grma kojega često koriste na Bliskom Istoku. Ovo jelo uz rižu u annatto začinskom bilju bilo je ugodno aromatično i odlično je otvorilo ovu začinsku priču. Boja riže bila je divna, čemu annatto zapravo i služi.
Naš gastro fetiš – Cacio e pepe iliti Sir i papar složen je od Harissa tellicherry crnog papra koji je dijelom ostao u zrnu, dijelom zgnječen, što je najpravilniji način da taj karakterni papar daje optimalan okus i ovo jelo u okruglim zdjelicama učini neodoljivim.
Chef Josip Hodak je slijed za slijedom u suradnji s timom u kuhinji izbacivao vrlo brzo i precizno, tako da je sve funkcioniralo besprijekorno.
Juha s bundevom i madras curryjem zagrijala je atmosferu uz elegantnu egzotiju okusa koju nudi kokosovo mlijeko, dok je falafel na pita kruhu uz Harissa čili urfa biber mljevenu papriku i tahini bio nježna varijanta ovog istočnjačkog specijaliteta od slanutka.
Idući sljedovi dali su ton cijeloj večeri.
Ražnjić od kozica mariniran Harissa šafranom bio je bombardiran okusima – od slatkastog do kiselkastog i zvao je na “Još”.
U meko i sočno pripremljenoj autohtonoj jadranskoj ribi hamu nad povrćem i rižom u bogatom zelenom curryju i bajaderi od potrbušine obogaćenoj s Harissa Five Spice začinom koja se topila u ustima uživali smo u interijeru restorana Rougemarin. Dakle nekoliko metara dalje od tada već dobro rasplesane terase.
Topli i zanosni miris curryja širili su se ukrug, mirisali smo ga i uživali u lijepoj teksturi jela. Curry je, inače, uz čaj vjerojatno proizvod kojeg najčešće kupujemo u Harrisa trgovinama. Već smo nekoliko puta kupovali pastu, kao i razne mješavine curryja u prahu – od thai, engleskog, Old school, zelenog, kao i same začine od kojih smo sami mljeli smjesu za curry. Sve ovisno o tome koliko smo kada imali vremena.
Slana jela završila su Stir Fry bifekom uz povrće i tjesteninu u kojem se osebujno isticao Harissa kajenski papar, što je jelu dalo jednu finu dodatnu dimenziju egzotike.
Deserti su bili ultimativno sezonski i aktualni. Kesten pire s tonkom i tart bundeve s Harissa Pumpkin spice korisnim u nizu jela i deserata poput medenjaka itd. bili su odlični. Kesten pire bio je nježan, kao na neki način i bundevin tart koji je oduševio punoćom okusa.
Terasa Rougemarin restorana tada je već bila užarena hitovima i veselim druženjem uzvanika, tako da smo se ubrzo pridružili i uživali u ugodnih proljetnih petnaestak stupnjeva blizu ponoći.
Nekako u drugom dijelu druženja uspjeli smo kamerom uhvatiti i Harissa Spice Store djelatnice koje smo od milja nazvali Spice Girls. Njihova vesela lica govorila su koliko su se dobro zabavljali te večeri. Moram priznati da je naš osjećaj također bio upravo takav – već godinama se nismo tako dobro zabavili.
Među uzvanicima vidjeli smo i nekoliko kolega iz branše: bila je tamo kultna majstorica slastičarstva Petra Jelenić, poznata po tome da koristi najbolje moguće sastojke u svojim desertima, zatim Rene Bakalović, vlasnica riječke slastičarnice “Daj kolačić” Lorena Otavijević, kolege novinari s raznih portala manje ili više vezanih uz gastronomiju i najvažniji uzvanici – djelatnici Harisse.
Ovo je bio jedno od najveselijih druženja zadnjih pet godina, hrana je bila primjer kako raditi event koji je uistinu zahtjevan uz optimalan uspjeh i maštovitost (a prije svega dobru organiziranost tima). Ovako je lako i lijepo biti sretan gost. Čestitamo Harrisa trgovini začinima deseti rođendan, želimo im da nastave rasti kao i do sada – i to sasvim zasluženo.
A Rougemarin će, nakon nedavnog otvorenja Rougemarin City lokacije u centru zasigurno idućih tjedana imati puno posla za razne vrste cateringa. Dokazali su da su sposobni odraditi ih uspješno u apsolutno svim mogućim uvjetima.
fotografije: Eat Out Zagreb (© Sva prava zadržana), Bojan Haron
