Ako napišemo da sanjamo obraze Vanje Agića ne mislimo doslovno – na izuzetno simpatičnog chefa osobno – nego na jedno od njegovih najukusnijih jela koje smo jeli u zadnje vrijeme u restoranima. Restoran Chop Old House u Velikoj Gorici otvoren je prije nekoliko mjeseci, a akvizicijom chefa Agića pokazao je da misli jako ozbiljno. U nastavku pogledajte koja jela s novog jelovnika smo testirali i zašto mislimo da je Velika Gorica uz Chop Old House napokon puno zanimljivija gastronomski.
Velika Gorica je uz Chop Old House restoran dobila odličnu gastro lokaciju – donosimo detalje novog à la carte jelovnika
Chop Old House dio je vrlo lijepo preuređene kuće iz doba Austro-Ugarske. U njoj se nalazi i hotel sa sedam ekskluzivno uređenih soba u modernom stilu. Prednost ove lokacije, osim što je na tek pet minuta od zračne luke Franjo Tuđman, jest i ta da je na tek nekoliko minuta vožnje od Novog Zagreba. Iako se nalazi na području Turističke zajednice Zagrebačke županije, Chop Old House blizinom Zagrebu postaje jako poželjna gastronomska destinacija i svim Zagrepčanima. Nama je osim blizinom Chop zanimljiv i zbog jako dobrog kuhanja.
Kada smo nedavno tamo došli na dodjelu nagrade Ruža Zagrebačke županije, dočekao nas je neočekivano zanimljivo uređenje, profesionalna usluga i iznimno dobra hrana. Sve to tim Chopa uspio je tada odlično isporučiti za valjda stotinjak uzvanika. Zato smo odlučili doći jedan dan predvečer provjeriti što nude u à la carte ponudi. Nevjerojatno je da smo došli valjda dan nakon što su izbacili novu ponudu jela.
À la carte jela u Chopu služe svaki dan od 17 sati. Od jutra pak kreću s doručkom te ručkom u Chopu. Za ručak nude nekoliko jela u rasponu od 13 do 15€, dok ta ista jela nude i ukomponirana u menije (zajedno s juhom i salatom) za tek 2€ više.
Vratimo se na naša à la carte jela. Nas troje podijelilo je gotovo pa pravedno (ha, čujte) jela koja su krenula simpatičnim smotuljcima od raštike.
Raštika je lagano grilana, no i dalje je zadržala karakternost i živost što nam je odličan moment. U nju je umotan komad grilanog sira škripavca te koštice nara, koje uz aceto balsamico star 14 godina i listiće kruške donose lijepu svježinu i zanimljivost ovom naoko jednostavnom jelu. Košta 7€.
Iduća dva jela su nas, ravnopravno s glavnim jelima koja će doći nešto kasnije, vrlo pozitivno iznenadila. Radi se o hladnim predjelima: to su pohana cvjetača u dimljenom jogurtu i carpaccio od bifteka.
Cvjetača je prethodno blanširana, šokirana i zatim na hrskavo iznutra i delikatno meko izvana pohana u panko mrvicama. Ono što joj je dalo jako fora kombinaciju okusa na neutralnu hrskavost cvjetače je dimljeni jogurt kombiniran s čilijem, ukiseljena jabuka i paljeni poriluk kojim su povrh garnirali jelo. Jako dobri okusi, jeli bismo ovo comfort food jelo često. Košta 9€.
Beef carpaccio je delikatne mekoće mesa, uronjen u emulziju maslinovog ulja i kiseline u kojoj se kiselila ljutika, sve obogaćeno mini rajčicama i plodovima kapara. Osjetili smo i komadiće sušene rajčice, dok je sve dovršeno kremom od kravljeg sira, ljutkastim orasima (kajenski papar) te mladim izdancima rotkvice. Cijena mu je 12€.
Chop Old House nudi vrlo zanimljivu i prilično opširnu kartu vina, ali vidjeli smo i odličnu selekciju žestokih pića – primjerice ginova i viskija.
Nama su pri početku poslužili lijepo rashađeni Tomčev Pet Nat koji nas je izvrsno osvježio tog toplog popodneva. Litterarii Chardonnay 2020. odlično pak pratio nježno goveđe meso u consommé bogatoj bistroj juhi uz brunoise narezane mrkve dvije boje. Uz tu juhu jeli smo i kremastu juhu od celera i zanimljivog detalja u sredini – confita ljutike za koji smo prvo pomislili da je filetirana srdela ili slično. Juhe koštaju po 5€.
Već ove kombinacije koje smo naveli bile su nam dovoljne da ozbiljno posumnjamo ili da se radi o skrivenoj kameri ili da je u kuhinji chef koji vrlo moderno kombinira okuse i ostavlja goste u laganom pozitivnom šoku. Kada smo pitali ljubaznog konobara tko im je chef, rekao je da je to upravo postao Vanja Agić, čovjek poznat po uspješnom nastupu u Masterchefu prije nekoliko godina, ali još i više po odličnoj suradnji u kombinaciji u kojoj su on i chef Mario Mandarić donijeli Michelinovu preporuku splitskom restoranu Kinoteka. Vanja Agić bio je tada sous chef Mandariću, a kao uspješan dvojac rade i na nizu humanitarnih akcija što je vrijedno pohvale.
Generalna menadžerica Chop Old House hotela i restorana je, inače, gospođa Anamarija Vidić koja je prošla Esplanadinu školu fantastičnog servisa i poslovanja restorana, tako da nije čudo da i Chop ima vrlo uzornu uslugu. U to smo se uvjerili u oba naša posjeta i to je odlična vijest za goste ovog restorana.
I zaista, eto nam chefa Vanje Agića s idućim slijedom. Topla predjela, dva rižota, došao nam je predstaviti osobno.
Donio je chef Agić rižoto od šumskih gljiva – sušenih vrganja i sušenih truba, dok je pri dnu tanjura carpaccio od šampinjona uz maslinovo ulje i limun, sol i papar. Pri vrhu su sočne gljive sotirane na maslacu uz dodir timijana.
Drugi rižoto je potpuno veganski, bez maslaca ili sira i naravno – bez mesa. Rižoto od cikle tehnički je odlično pripremljen baš kao i onaj prije njega. Uz rižu i povrtni temeljac sve je dovršeno kremom od cikle. Cikla se peče skupa s maslinovim uljem i acetom balsamicom uz sol i papar. Na vrhu je brunois ukiseljena cikla u acetu balsamicu. Rižoto od gljiva košta 13, a od cikle 9,5€.
Sada je trenutak da spomenemo i famozne obraze iz uvoda članka. Glavna jela, sous vide goveđi obrazi u crnom vinu i grilana hobotnica uz coulis paprike bili su vrhunac ručka, iako su sva jela tehnički i okusima bila odlična.
Hobotnica, marinirana u kvasini i maslinovom ulju, dovršena je na grillu. Ukomponirana je uz izvrsni coulis paprike koju peku sami. Sa strane je ukiseljeni mladi luk, dok su nad coulis postavljeni fondant krumpiri kuhani u tekućini od kuhane hobotnice te dovršeni na maslacu u konvektomatu. Fondant krumpir uvijek je odličan prilog napravi li ga se dobro. Chef Agić ovo je pripremio besprijekorno dobro. Cijena je 23€.
Goveđi obrazi sous vide tehnikom su kuhani na 70°C 36h. Francuski pire krumpir kuhan je u odnosu krumpira i maslaca 50/50% i topi se u ustima baš kao i meso duboko bogatih okusa i tajanstvene tamne boje, jer ipak je pri sous vide kuhanju dodano i crnog vina uz začinsko bilje, sol i papar.
Oko mesa, odosno francuskog pire krumpira serviran je i umak od kuhanja dok će idućih dana, kako su nam rekli u restoranu, ipak krenuti uz varijantu demi glace umaka. Cijena ovog fantastičnog (naglašavamo!) jela je 22€.
Uz goveđe obraze smo pili izuzetno zreli i koncentrirani Rizman Tribidrag 2020. Prepun aroma tamnog voća i skladan na nepcu, kupažiran je sortom Tempranillo do 15% pa se može i dalje pisati kao čisti Tribidrag (ili Crljenak ili Zinfandel… ili pak Primitivo – ovisno gdje ga kako zovu).
Za desert smo, nakon odmora u lounge prostoru restorana, pojeli knedlu sa šljivama. Knedla je prilično vjerna verzija domaće bakine kuhinje, uz moderni dodatak meringe lagano paljene brenerom. Također, ispod knedle nalazi se pekmez kuhanih suhih šljiva u crnom vinu.
Ako je suditi po startu koji je à la carte jelovnikom chef Vanja Agić odradio u Chop Old House restoranu, ovdje stvarno misle ozbiljno. Sudeći po razvoju jelovnika i ekipiranja, čini se da ne misle stati ovdje. Već idućih tjedana, sigurni smo, ovaj moderni bistro visoke razine dodat će još malo gas kako bi i dalje ostali bez konkurencije na vrhu gastronomske ponude Velike Gorice. A ne zaboravimo, Velika Gorica je po broju stanovnika šesti grad u Hrvatskoj. Uz to je tik kraj Zagreba što broj gostiju koji gravitiraju ovom restoranu diže u nebo.
Chop Old House, Trg kralja Tomislava 8, Velika Gorica
radno vrijeme: pon-čet 11-23, pet-sub 11-01, ned 11-22
rezervacije: rezervacije@chop.hr
fotografije: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
