Opatija već stoljećima nosi neku posebnu čaroliju. Na samo sat i pol vožnje od Zagreba najbliža je destinacija na Jadranskom moru do koje se stiže ugodno i brzo. Kada smo vidjeli kako je restoran Pierrot novog Keight Curio by Hilton hotela objavio vrlo zanimljivu gourmet večeru uz jednog od najpoznatijih hrvatskih sommeliera i novog chefa restorana, to je bilo to. Nismo odoljeli ovom gastronomskom užitku. Srećom, jer večera je bila izvanredna. Evo što je sve ponudio Pierrot na otvorenju nove sezone.
Keight Curio by Hilton novi je opatijski hotel s pravih pet zvjezdica izgrađen u modernom ruhu, ali u isto vrijeme nosi eleganciju i šarm opatijskog kraja. Također, krasno su u ovom hotelu zelenilom uokolo i unutar hotela obogatili nekoć pustu površinu. Keight hotel upravo je ono što Opatiji treba, pogotovo zbog prilično lošeg stanja nekoć izuzetno jakih hotela s dugom tradicijom.
Na tek minutu hoda do plaže Keight hotel je od otvorenja dodatno uznapredovao, što smo vidjeli ubrzo po dolasku. Čim smo stigli, kod ulaza nas je dočekao ljubazni i efikasni bellboy, preuzeo prtljagu i automobil te nas uputio na recepciju. Kao i prošle godine, pri našem prvom posjetu nakon otvorenja hotela, recepcija je ponudila srdačnost i brzi check in uz korisne informacije o smještaju i dodatnim uslugama koje su unutar cijene smještaja. Kako smo stigli u rano popodne, odlučili smo uzeti i sobu te prespavati, jer ova večera ipak je bila uz biranu pratnju vina, a jedno od nas dvoje je vozilo automobil… Cijene velikih soba u ovom novom hotelu od pet zvjezdica trenutno kreću od nešto više od 100 € po osobi, što je odlična vrijednost za novac. Na kraju, pogriješit ćete ukoliko propustite uživati u njihovoj spa oazi, kao i velikom zatvorenom bazenu dolje ili krasnom rooftop bazenu s pogledom na more. Naša soba čak i u kasno popodne daje nježno zlaćani pogled prema Parku prirode Učka, kupaonica uz Walk-in tuš je famozna uz elegantnu kozmetiku renomiranog talijanskog branda Acca Kappa.
Također, iskustvo doručka koje će vam već od 7 ujutro pružiti Pierrot restoran u prizemlju Keight hotela jedan je od najboljih na našoj obali. Pierrot restoran baš kao i rooftop bar, važno je napomenuti, cijele godine otvoreni su i za vanjske goste.
Restoran Pierrot prošle godine je otvorenje dočekao spreman. Jelovnik s maštovitim jelima smo i tada pohvalili u našoj recenziji. Zadnjih tjedana kuhinju restorana preuzeo je Miroslav Janjić, chef mlađe generacije sa zavidnim iskustvom u Hrvatskoj i inozemstvu. Kako na je rekao, Pierrot restoran je njegov drugi dom od samog otvorenja. Tu je, naime, g. Janjić donedavno radio na poziciji sous chefa. Prije toga radio je u više hotela u Švedskoj, Njemačkoj i Dubrovniku, ali i u vrlo dobrom lovranskom restoranu Ganeum.
O njegovom kuhanju nešto kasnije uz opis jela.
Nešto prije 19 sati spustili smo se u restoran Pierrot. Već tada gotovo sva mjesta, njih 60, bila su zauzeta. Na ulazu u restoran već je uživo svjetske jazz-pop standarde izvodio vrhunski duo profesionalnih glazbenika (klavijature-kontrabas). Sam restoran Pierrot vizualno lijepo balansira između šarene razigranosti detalja vezanih uz Pierrot lutka i opatijske urbane simbole, kao i elegancije samih materijala – drveta i kamena.
Kao i restoran tako i cijeli Keight hotel predstavlja jednu od najuspjelijih sinteza modernog i klasičnog koju smo vidjeli zadnjih godina. Ta elegancija ogleda se na svakom koraku u hotelu, od bazena, saune i dijela za meditaciju na razini -1, u teretani, kao i u hodnicima, sobama i apartmanima. Za stil i kvalitetu gradnje čestitku osim tima arhitekata i graditelja svakako zaslužuju i vlasnici hotela, obitelj Hauptfeld, kao i hrvatski Hilton koji upravlja hotelom na čelu s direktoricom gospođom Josipom Jutt. Iz tog razloga vrlo nestrpljivo čekamo i otvorenje novog Hiltona u mjestu Preko na Ugljanu.
Vratimo se u restoran Pierrot. Servis u restoranu nije napravio niti jednu pogrešku što je pravi podvig kada odjednom trebate poslužiti grupu od šezdeset ljudi. Nevjerojatno ljubazni, brzi i efektni, zaista su isporučili razinu posluživanja ispoliranu u tek nekoliko mjeseci zajedničkog rada, bravo.
Gourmet večera u Pierrotu zamišljena je kao prezentacija novog jelovnika te ulazak u novu turističku sezonu. Ovo je ako se ne varamo treći jelovnik u zadnjih desetak mjeseci, što je vrlo pristojno “prolazno vrijeme” kada pričamo o hotelima. I ono najvažnije, što je chef Miroslav Janjić napomenuo, uz ovaj novi jelovnik svakih nekoliko tjedana restoran Pierrot planira uvesti i nekoliko prigodnih sezonskih jela koja će se onda povremeno rotirati, kako već bude prigodno određenom mjesecu u godini. Uz namirnice koje su dobavljive veći dio godine ova prigodna sezonska jela će odlično dopuniti osnovni jelovnik restorana. To nam je bilo izuzetno drago čuti, jer od restorana u hotelu od pet zvjezdica se i očekuje da će ponuditi nešto lokalno i sezonski.
Na početku večere goste su pozdravili direktor Keight Curio by Hilton hotela g. Davor Kovčalija, o jelima je kratko rekao chef Janjić dok je za sljubljivanje vina bio zadužen poznati šampionski sommelier Klaudio Jurčić.
I bilo je to izuzetno zanimljiv moment, jer g. Jurčić je u tri od četiri slijeda ponudio vina koja osobno potpisuje on sam u suradnji s određenim vinarima.
Tako je na ulazu u večeru bila poslužena uzorno rashlađena žlahtina Hlam 9 iz 2022. sa zanimljivog krčkog položaja Šipon. Vino je bilo pratnja prvom jelu gourmet večere, a to je bio carpaccio zubatca uz agrume i salaticu povrh.
Chef Janjić jelo je tehnički posložio perfektno i kirurški precizno. Tanko i kružno rezani carpaccio zubatca prelio je sokom agruma obogaćenim medom pa je sve dobilo jednu slatkasto svježu dimenziju, uz karakternu salatinu. Savršen spoj bila je žlahtina g. Jurčića koju je kreirao u suradnji s vinarom Ivicom Dobrinčićem. Žlahtina neobično je intenzivne svježine, citrusna i vrlo pitka, idealna za proljeće i ljeto. Odležalo tek na prirodnim kvascima, ovo macerirano vino veliko nam je iznenađenje. Kasnije će se pokazati – sva vina koja je lansirao sommelier Jurčić veže ista kvaliteta – da su lagana vina koja se izuzetno lijepo piju, a uz to imaju slojevitost i krasan karakter.
Zbog toga nam je ovo i bilo iznenađenje – jer smo za g. Jurčića do sad mislili kako bi po promišljanju pripadao srednjoj prema starijoj generaciji sommeliera. Ova vina ukazuju upravo na suprotno – njegov potpis nudi moderno promišljanje u svjetskom okviru. Bravo.
Drugi slijed donio je vjerojatno najbolje sparivanje večeri, jer je nježno kremastu bruschettu s gorgonzolom Jurčićeva malvazija Campi del Bosco 69 (godina sadnje vinograda) učinilo gotovo animalno privlačnom. Zanimljivost ovog vina krasne svježine iz berbe 2022. jest da je kombinacija odležavanja u inox posudama i maceracije.
Chef Janjić kruh bez korice zapekao je perfektno, slasno brioševski, a uz kremastu gorgonzolu (vjerojatno nabildanu s malo vrhnja) nadogradio je bademom i uz fini chuttney kruške. Karakter gorgonzole u prvoj sekundi gutljaja naprosto eksplodira i lansira direktno u najvišu umami orbitu. Ovo vino sommelier Jurčić kreirao je uz jednog porečkog vinara iz okolice Poreča, nažalost nismo čuli o kojem vinaru se radi. U restoranu su, također, poslužili i izvanredno karakterno maslinovo ulje s imanja maslina vlasnika hotela što je pravi kuriozitet.
Kao glavno jelo, odnosno treći slijed, chef Miroslav Janjić poslužio je ukusnu janjeću koljenicu uz jus, a na podlozi se nalazio couscous skuhan s komadićima rajčice i matičnjakom. Podatna janjetina imala je uzorni dašak začinskog bilja, dok je povrćem obogaćen couscous bio egzotičan dodatak koji je sve lijepo zaokružio.
Janjeću koljenicu, elegantno dopadljivu, gosti su jeli uz komentare velikog odobravanja – čuli smo sa susjednog stola. Uostalom dijelimo to mišljenje. Na kraju, pomislili smo, chef Janjić i janjetina – ima smisla.
Šalu na stranu, no janjetina – baš kao i sirevi, ali i kvarnerski škampi te začinsko bilje obilježavaju ovaj kraj. Bit će nam drago na novom jelovniku vidjeti i neke druge lokalne sezonske namirnice kako i jest uostalom u planu chefa.
Le Clos 9 (devetka je inače sretan broj sommeliera) je 95% cabernet sauvignon i 5% merlot, uspješna kupaža karakternog cabernet sauvignona uz lijepu duboku rubin boju i naglašeno bobičasto voće. Iako je vino donijelo puno tijelo izuzetne je svježine, pitko je i elegantno ujedno. Krasne arome lagano paljenog drveta, uživali smo u svakom gutljaju.
Iz novog redovnog jelovnika Pierrot restorana izdvajamo pljukance sa škampima, kozice, miješane školjke na buzaru, juhu od zubatca, tartar biftek i tuna tartar, filet zubatca i tuna steak, kao i gregadu, flank steak tagliatu. Bit će dostupan i dnevni ulov ribe i škampa – na upit svakog dana ovisno o ribarskoj sreći. Cijene predjela kreću se uglavnom od 12 do 26 €, a glavnih jela mahom od 31 do 42 €.
Naša gourmet večera uz pratnju vina stajala je vrlo povoljnih 70 € po osobi, što je za 4 slijeda prava prilika koja se ne propušta. Slične večere restoran Pierrot planira organizirati i s poznatim vinarima pa će pravi gurmani doći na svoje.
Usporedbe radi, vidjeli smo ovih dana cijenu sparivanja jednog neuglednog bistroa na Kajzerici uz 5 sljedova – večera je po osobi stajala 120 €.
Ovih 70 € u predivnoj atmosferi hotela s pet zvjezdica na minutu hoda do plaže zvuči zaista simbolično. Srećom, okusi nipošto nisu bili simbolični. Bili su predivni.
Za desert kuhinja Pierrota poslužila je jedan od najboljih mille-feuille deserata koji smo jeli zadnjih godina. Kora hrskava kao da je napravljena taj tren, bogata krema vanilije milimetarski točno kreirana i poslušna do zadnje sekunde uz sloj slane karamele za dodatnu dimenziju te fini komadići jagode povrh za svježinu. Ovaj kolač, kao i veći dio gourmet večere, moći ćete naći u redovnom jelovniku koji je upravo lansiran za goste hotela (naravno i vanjske goste, kako smo napomenuli na početku). Uz desert poslužen je odličan poluslatki pjenušac Amoureux Baruna s Plešivice.
U nastavku pogledajte naš video iz opatijskog restorana Pierrot:
Restoran Pierrot , ul. Velog Jože 2 Opatija
radno vrijeme: svaki dan 7-23
kontakt telefon: 051 460 007
web stranica
Facebook stranica
fotografije i video: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
