Kako sad jela s roštilja pa da su zdrava? To zaista, kažu, ne ide jedno s drugim. Okej, složit ćemo se da roštilj nema bez razloga stigmu zdravstvenog crnog labuda jer svi generalno koriste izuzetno visoke temperature i namirnice pripremaju dugo, često i predugo – do krajnjeg crnila. No, “roštilj za sve” nije tek uzvik ushićenja pa idemo po starom, najbliže žaru i bez milosti prema mesu ili povrću. Jela s roštilja mogu ujedno biti i maksimalno ukusna i zdrava.
Pri dogovoru s prijateljima da im pomognemo napraviti roštilj odlučili smo malo zaokrenuti priču i ponuditi im kombinaciju najukusnijeg povrća koje smo kratko termički obradili, a pileća prsa smo omotali fantastičnom marinadom. Marinadom koja ih je učinila mekima, neodoljivo ukusnima i jako sočnima.
U nastavku pogledajte gdje smo sve nabavili i koji sastojci su u našoj šarenoj roštilj plati.
Na putu do naših prijatelja svratili smo do najboljeg prijatelja svih gastronomskih profesionalaca i foodie entuzijasta – METRO trgovački centar čekao nas je prepun iznenađenja.
Prije svega genijalno su proširili asortiman mini povrća koji je i do sada ovdje bio odličan. Sada je fenomenalan. Tu su mini cvjetače, mini poriluk, sva sila mini mrkvica – jednobojnih ili šarenih, ali i mini komorač. Pa onda više vrsta mini tikvica, predivne šarene rotkvice, kelj pupčar. Zamislite samo ove mini cvjetače u jelima kreativnih chefova u hrvatskim restoranima. Uostalom zašto zamišljati, sigurni smo da će se uskoro naći u jelovniku odličnih restorana.
Kako pratimo METRO Foodie projekt godinama, dakle od prvog dana, svjedočimo stotinama raznolikih gastronomskih tema koje je do sada obradio i približio kako profesionalcima, tako i entuzijastima u kuhinji. Ove godine METRO Foodie projekt nastavlja još snažnije – iznenadio je suradnjom s Hrvatskim savezom nutricionista pa tako METRO Foodie katalozi sada izlaze uz dobitnu kombinaciju optimalnih okusa i vrijednosti za novac te zdravstvenog benefita pri odabiru i pripremi hrane. Pogledajte, recimo, aktualni katalog o roštilju koji može ujedno biti i zdrav i ukusan.
Dražesni katalog svibanjski (ljubitelji glumca Davida Jasona shvatit će redoslijed riječi) uz METRO stručnjake priredila je predsjednica Hrvatskog saveza nutricionista gđa Karmen Matković Melki. U linku iznad ćete, lijepo i jasno sažeto, vidjeti kako je pri roštiljanju mesa važno prilagoditi temperaturu i duljinu pripreme jela i zašto je važno ne pretjerati sa stupnjevima i predugom pripremom. Upravo želimo izbjeći štetne tvari poput heterocikličnih amina. Zato su tu maštovite marinade koje čuvaju meso, ali i daju divni okus, uz neizbježnu aromu dima koju vole gotovo svi. U katalogu ćete moći vidjeti i važnost umjerenosti, balansiranju namirnicama te kako jela s roštilja mogu ujedno biti gurmanski slasna i zdravstveno opravdana. Odlično štivo koje pomaže i pri odabiru ugostitelja, kao i onih koji kuhaju doma – bravo za METRO i Hrvatski savez nutricionista. Pri kraju kataloga naći ćete i izbor proizvoda (od steakova do povrća) koje METRO preporučuje za otvorenu roštilj sezonu.
Naša odluka za roštilj na terasi kod prijatelja bilo je kreiranje roštilj plata pa smo odlučili napraviti pileća prsa s roštilja u bogatoj marinadi jogurta, senfa, meda, limuna, origana, paprike i maslinovog ulja. Ali smo odlučili na roštilju napraviti i glazirani steak od cvjetače, kao i niz mini povrća na roštilju. Jasno, uz sve to servirali smo i svježe povrće te nešto riže, idealnog izvora proteina, energije i vitamina B. Sve smo prelili sokom od limuna koji je bio nekoliko minuta na roštilju. Arome? Fenomenalne.
Mi smo se poslužili s nekoliko odličnih trikova – prvi je to da smo povrće poput odreska cvjetače i kelja pupčara za početak stavili kratko na paru, a zatim kratko na roštilj. Tako povrću sačuvamo sve nutrijente, održimo divnu boju, a sve prate i krasni okusi. Odreske cvjetače debljine 3-4 cm režemo iz sredine, ostatak koji će otpasti sa strane koristimo za juhu ili za kreme kao prilog nekom od jela idućih dana.
Glazura kojom smo obilno premazivali cvjetaču na roštilju je inspirirana odličnim kupusom chefa Ante Udovičića sa zadnjeg zagrebačkog Adventa pred Esplanadom – i to iz najbolje kućiće METRO chefova. Uz naš zaokret kombinacije za glazuru prisjetili smo se odličnog dodira svijetle miso paste pa smo uz nju dodali maslinovo ulje, soja sos, METRO Chef češnjak u prahu i METRO Chef đumbir u prahu. Višekratno smo obilno premazali odrezak s obje strane, pekli ga nekih 5 minuta i rezultat je bio izvrstan.
Marinada za pileća prsa (preporučujemo METRO Chef pileća prsa pakiranje od 5 kg zbog omjera najbolje cijene i kvalitete) zvuči egzotično, no vjerujte: oduševit će vas. Dat će mesu mekoću i osim aroma s roštilja dati mu elegantnu svježinu uz dodir egzotike. Već smo spomenuli iznad, no evo sad i detaljno: u 7 jušnih žlica METRO čvrstog jogurta dodali smo 1 žlicu senfa, 1 žlicu meda, pola čajne žličice origana, sok pola METRO Chef Bio limuna, 1 čajnu žličicu slatke mljevene paprike, malo maslinovog ulja, sol i papar. Za one koji vole ljuto, dodati i pola čajne žličice ljute mljevene paprike. Navedena količina bit će dovoljna za cca 1kg pilećih prsa, dakle za 4 do 6 osoba. Piletinu smo malo zarezali (detalji u videu u ovom članku ispod) i preporučujemo ostaviti marinirano barem 30 minuta da upije arome.
Uz sve smo na roštilj kratko stavili i već spomenuti smaragdno zeleni kelj pupčar (prethodno kratko stavljen na paru), a direktno nad žar išle su slatke zelene španjolske paprike Pimientos de Padron koje smo jeli u mnogim tapas barovima u Barceloni i Madridu. Pripremili smo i slasni mini kukuruz šećerac kojeg METRO godinama ima u stalnom asortimanu. E sad, kako smo roštilj radili na gostujućem terenu i žica je tamo prilično široka, a povrće maleno dosjetili smo se u METRO centru uzeti nešto što bi moglo glumiti posudu za povrće. Posuda za pizzu s rupicama bila je idealna jer ide na visoke temperature, drži sve na mjestu milimetarski točno pa nema straha da će usko povrće upasti kroz žicu u žar. Poslužila je idealno – ništa se nije zalijepilo, a vrlo lako se čisti, s nekoliko laganih poteza spužvom.
Savjeti: prije stavljanja na roštilj povrće trebamo tanko premazati uljem kako bi ostalo sočno. Pazite da vam ne izgori – mjestimično smeđa boja na roštilju je okej, ali ne želimo umjesto predivnih boja povrća dobiti ugljen. Nije ni ukusno ni zdravo, na koncu.
Rezultat je uravnotežena roštilj plata, točnije 4 plate koje smo složili za naše društvo. Na njoj su glazirani steak cvjetače, pileća prsa u egzotičnoj marinadi, mini kukuruz šećerac s roštilja, kelj pupčar i Pimiento de Pardon slatke mini paprike s roštilja, kuhana riža, hummus koji smo napravili u kombinaciji s bučinim sjemenkama (u posudici), svježe METRO Chef mini rajčice, svježi METRO Chef krastavac salatar, svježe rotkvice i METRO Chef kiseli kupus posut s malo slatke mljevene paprike.
Detalje pripreme plate pogledajte u našem VIDEU ispod:
Potičemo vas da pripremite nešto od navedenog i još jednom stavljamo link na METRO Foodie katalog. Nađite inspiraciju i pročitajte o benefitu balansirano pripremljenog roštilja koji može biti jednako ukusan (po nama i ukusniji) od onog kojeg tradicionalno smatramo jedinom mogućom opcijom. Priuštite si još više okusa i bolje zdravlje – idemo hrabro i veselo u novu sezonu roštiljanja.
fotografije i video: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
