Prošli vikend, 7. i 8.11. održan je drugi po redu Festival pjenušaca ili službeno Sparkling Wine Fest Croatia. Mjesto održavanja bilo je Jastrebarsko – kongresni centar Princess – koji se pokazao idealnim za potrebe ovog ambicioznog projekta.
Projekta u kojem su jednako uživali profesionalci u B2B susretima i degustacijama, panelima i radionicama, ali i vinski entuzijasti kojih je, uvjerili smo se osobno u drugoj polovici programa, bio prilično velik broj.
Ovaj po svemu najelegantniji vinski festival u Hrvatskoj organizirala su braća Fran i Ivan Kazimir Filipović u suradnji s nekoliko značajnih partnera od kojih je zasigurno najvažniji gastronomski partner bio HoReCa lider u regiji METRO Hrvatska.
Odabir lokacije uz grad Jastrebarsko, osim što je funkcionalnošću bio pogodak, zapravo je vrlo logičan kada uzmemo u obzir da je susjedna joj Plešivica – hrvatska Champagne regija – najznačajnije područje za proizvodnju velikih pjenušaca od kojih nekoliko njih zaista ima vrijednost poput velikih šampanjaca. Osim vinske regije Bregovita Hrvatska, ova dva dana festival pjenušaca donio je i najbolje iz Istre i Kvarnera te Slavonije i Podunavlja.
Festival pjenušaca ima koncept da osim predstavljanja najboljih hrvatskih pjenušaca te svjetski poznatih pjenušaca i šampanjaca, posjetiteljima pruži i mogućnost edukacije kroz radionice na izuzetno visokoj razini – kako kvalitetom predavanja tako i razinom samih pjenušaca i šampanjaca na radionicama. Sve upotpunjuje i gastronomska ponuda gdje su renomirani kuhari predstavili maštovite specijalitete, a uz neograničene degustacije pjenušaca bio je tu i kutak za miksologiju, humanitarna akcija, nagradne igre itd.
Jednako kao i prvi dan festivala i drugi je krenuo s panelima od kojih je jedan od njih govorio o pjenušcima u službi moderne gastronomije. Moderatorica panela, kultna restoraterka i sommelierka Daniela Kramarić elokventno je uvela paneliste u temu te postavljala intrigantna pitanja. No, kao da u sugovornicima nije imala očekivani entuzijazam za samu tematiku pjenušavih vina, osim u simpatičnom Dejanu Živkovskom, predsjedniku Udruženja sommeliera Srbije. Vera Korak, voditeljica restorana Korak, ustvrdila je kako je njihova vinarija više okrenuta mirnim vinima nego li pjenušavim, dok je poznati chef Jeffrey Vella bio iskren u izjavi da pjenušava vina ne preporučuje po svaku cijenu kao uvod u sljedove – tim više ako se neće ići u tom pjenušavom smjeru i dalje. Kako je rekao, pjenušava vina katkad znaju previše podignuti cijelu priču na samom početku pa je to onda teško pratiti do kraja. Na koncu nam se učinilo kako je najviše entuzijazma za pjenušavim vinima pokazala moderatorica gđa Kramarić, što nas i jest i nije začudilo, znajući da se radi o izuzetnoj vinskoj stručnjakinji. Odlično je da su paneli bili automatski prevoženi uz AI asistenciju pa su tako sve mogli pratiti i inozemni gosti koji ne znaju hrvatski jezik i obratno – oni iz naše regije koji ne znaju engleski. I po tome je ovaj Festival pjenušaca postavio nove standarde vinskih festivala u Hrvatskoj.
Nakon panela i vrlo dobrog ručka za poslovne posjetitelje, uslijedio je B2B Grand tasting i usporedo s njim radionice (njih ukupno tri), dok je degustacija za sve posjetitelje započela od 15 sati.
Između poslovnog kušanja i kasnijeg javnog, naravno, brojnost posjetitelja u lijepoj kongresnoj dvorani se znatno povećala. Ipak, sve je zadržalo dostojanstvenu notu uz, po nama, daleko najljepše uređenje dvorane za degustacije i, pogotovo, prostora za vinare. Osim elegantnog pulta za izlaganje vina imali su i prostor sa stolom i stolcima za poslovne sastanke ili prijateljska druženja. To je cijelu atmosferu učinilo ugodnijom – kako vinarima, tako i posjetiteljima.
GASTRO EXPERIENCE NA SPARKLING WINE FEST CROATIA 2025. uz METRO i JRE chefove
Uz kušanje najboljih hrvatskih pjenušaca, kao i iz drugih svjetskih regija (s naglaskom na Champagne) – kako na Grand tastingu tako i na radionicama – izvrsni predvečernji gastronomski show koji su priredili kuhari eminentnih hrvatskih restorana svakako je bio jedan od bljeskova festivala pjenušaca.
Pjenušac u gastronomiji već dugo nije tek popratni kuriozitet za početak ili kraj boravka u restoranu. Slojeviti pjenušci nude mogućnosti vrlo širokog uparivanja s jelima – od nježnijih povrtnih jela do robusnijih mesnih jela snažnijih aroma. Utoliko je bilo zanimljivo kušati tri jela koja su naša tri restorana pripremila u METRO & JRE partnerstvu za ovaj gastronomski užitak.
METRO je osigurao, osim najsvježijih vrhunskih sastojaka jela i samu popratnu opremu za Sparkling Wine Fest. Tako je supetarsku konobu Kala predstavljao chef Dino Šeparović uz kolege, a njihovo jelo bio je set od tri kamenice s različitim dodacima. Sok limuna nad prvom kamenicom, ukiseljena ljutika, ukiseljena jabuka i gel mandarine na drugoj kamenici te ukiseljena repa i majoneza od kamenice na trećoj dale su slastan moment i dodatnu dimenziju. Odlično je što unatoč tome nisu natkrilile okus ovih odličnih francuskih kamenica iz METRO-a, vjerujemo bretonskih. I dalje su tu bile mineralne arome mora i svježina koja kamenicu čini nenadmašnom. Idealni pjenušci za kamenice su puni svježine i mineralnosti, a naravno da se tu prije svega treba uzeti u obzir prvoklasne šampanjce.
Ove kamenice, između mnogih izloženih pjenušaca na ovom festivalu, idealno idu uz Šemberov pjenušac 100 (stogodišnje loze) ili pak šampanjac Jacquesson Cuvee 746 koji u nas nudi Lu Ma Ekskluziv.
Drugo jelo u paketu od tri koja su i prvi i drugi dan nudili različiti restorani bili su Puževi u vinogradu, autorsko jelo chefa Bernarda Koraka iz restorana Korak na Plešivici. Nažalost, chef Bernard nije mogao doći te večeri, no dva kuhara iz Koraka koja su pripremala ovo jelo odradila su odličan posao. Ispod puževa koji su posluženi uz jus kozlića bio je pesto od pistacije, cikorije i ostalog bilja iz vrta, a tu je i usoljeni limun i harisa. Neobična i vrlo uspjela kombinacija dubokih aroma koju prožima privlačna žilavost i ugodna gorčina vrtnih travki. Jako lijepo, kao i sve što chef Bernard kreira.
Kada smo već spominjali namirnice iz METRO-a, moramo navesti kako je METRO Hrvatska valjda jedina gastronomska oaza u nas u kojoj na jednom mjestu možete do gotovo svih ekskluzivnih namirnica. Tu mislimo i na žive jastoge, kamenice, nekoliko vrsta kavijara, razne vrste pataka, foie gras, iberico pršut, mliječni odojak, najbolje mesne odreske itd.
Na koncu, svakodnevno nas u METRO-u dočeka više od pedeset vrsta svježe ribe pa nije čudo da se iz dana u dan sve više ugostitelja oslanja na njihove usluge.
Treće jelo pripremala je, uz kolegicu, chefica Floriana Ružić (restoran San Rocco Brtonigla). Njezin Roast beef ražnjić bio je izrezan poput mijeha harmonike pa je izvana poprimio finog Maillarda, a iznutra bio nježno ružičast. Ovaj senzacionalni comfort food visoke razine upotpunila je kremom od kestena i kremom od nara, a sve je posuto hrskavim kockicama kožice odojka (ako se ne varamo). Genijalno jelo, bravissimo Maestra.
Cijeli set ova tri jela posjetitelje festivala koštao je tek 30 €, što je još jedna velika pobjeda organizatora – ponuditi ovako zanimljiva jela restorana iz Michelin vodiča po vrlo pristupačnoj cijeni. Izvrsno.
NAGLASCI FESTIVALA I NAŠE PREPORUKE
Snažnu dimenziju festivala organizatori su dali dovođenjem dva Master Sommeliera koji su oba dana vodili vrlo zanimljive radionice. Zanimljivo je što su i tijekom radionica u više navrata posluživali izvrsne kamenice. Ovakvu razinu radionica, kao i festivala, rijetko se viđa kod nas. Zasluga svakako ide organizatoru i partneru METRO-u.
Prvog dana radionicu pod imenom Master Blind Tasting: Blanc de Noirs vs Blanc de Blancs vodio je Stefan Neumann MS, značajno ime mlađe generacije. Karijera ovog Austrijanca kulminirala je u Velikoj Britaniji radom na poziciji Head Sommelier u restoranu Fat Duck te kao Wine Director u Dinner by Heston Blumenthal. Prije četiri godine otvorio je svoju tvrtku za vinsko konzultiranje te djeluje međunarodno.
Drugog dana središnju radionicu Mjehurići svijeta: Master Sommelier predstavlja 6 pjenušavih regija vodio je Tony Lecuroux MS. Uzbudljivo putovanje regijama svijeta (Champagne Francuska, England VB, Franciacorta Italija, Cava Španjolska, Tasmania Australija i California SAD nekima je donijelo nova i svakako zanimljiva saznanja o pjenušavim vinima. Nama je, recimo, izuzetno zanimljiv bio pjenušac iz Tasmanije Brut Elite 1601 NV visoke svježine, uz naravno slojeviti klasik – šampanjac Laurent Perrier Blanc de Blancs. Tony Lecuroux MS jedan je od boljih voditelja radionica na kojima smo bili zadnjih godina. Ovaj mladi Švicarac nedavno je, nakon višegodišnjeg iskustva u Michelinovim restoranima pri Ženevskom jezeru, otvorio svoju konzultantsku tvrtku.
Od bogate ponude pjenušavih vina na festivalu, osim već izdvojene ponude vinarija Šember i vinoteke Lu Ma Ekskluziv, izdvojili bismo još nekoliko pjenušavih vina koja su se izdvojila kvalitetom:
Dark Side i Zero vinarije Griffin, kao i varijante pjenušaca od Graševine, Žlahtine te (interesantno) Cabernet Sauvignona Vinske kuće Pavlomir. Uz već njihov dobro poznat pjenušac kupažu 1288.
Pohvaljujemo i pjenušce Barun, Amoureux Muscat Extra Sec i njihov Manzoni Elegance Extra Brut o kojem smo pisali u recenziji restorana našeg NBA igrača Bojana Bogdanovića. Sada smo testirali ovo vino iz magnum boce, čini se kako mijenjaju stilistiku, no znat ćemo više za nekoliko mjeseci. Zanimljiva, osim simpatičnim koloritnim vizualom i živim etiketama, je i slojevitim aromama vina pjenušaca DRI te Karle (po pradjedu) vinarija Kurtalj.
Ovaj festival organiziran na visokoj razini protekao je uz ugodnu glazbenu pratnju nekoliko bendova, a organizatorima braći Franu i Ivanu Kazimiru Filipoviću, inače domaćim dečkima iz Jastrebarskog, čestitamo na promoviranju pjenušavih vina svih regija – a ponajprije Plešivice kao najvažnije regije pjenušaca u nas. Festival koji je odlično povezao vinske profesionalce i postigao izvrsnu razinu organizacije zaslužuje dugogodišnju karijeru.
Predviđamo mu rast i vrlo dobru budućnost, a kao veliki promotori pjenušavih vina pozivamo vas da idući Festival pjenušaca, bilo da ste profesionalac iz HoReCa sektora ili tek pjenušavi entuzijast, nipošto ne propustite. Radi se o eventu s odličnom dozom elegancije i ugode za posjetitelje, koju neki naši viđeni vinski festivali tek mogu sanjati.
Uz to, scena pjenušavih vina raste kako u Hrvatskoj tako i u cijelom svijetu. Svake godine na stolove stiže nekoliko novih pjenušavih etiketa, a i kvaliteta im neprestano raste.
Do idućeg festivala pjenušaca, pjenušavi pozdrav.
fotografije: Eat Out Zagreb
© Sva prava zadržana
